怕膽固醇過高該選哪種油?這幾款飽和脂肪酸都比豬油還高! | 油脂營養成分查詢網
![怕膽固醇過高該選哪種油?這幾款飽和脂肪酸都比豬油還高!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
其中,飽和脂肪酸不含雙鍵,其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉,讓分子較易堆疊而使排列緊密,故熔點會比較高,因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會 ...
![怕膽固醇過高該選哪種油?這幾款飽和脂肪酸都比豬油還高!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為 三酸甘油酯[1](或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條「脂肪酸」電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。
脂肪酸依照雙鍵的有無,可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中,飽和脂肪酸不含雙鍵,其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉,讓分子較易堆疊而使排列緊密,故熔點會比較高,因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以「固體」形式存在。
解碼飽和脂肪酸~有關飽和脂肪酸的基本知識 Q1 哪些油脂富含飽和脂肪酸?一般而言,動物性脂肪富含飽和脂肪酸(魚油例外),所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態;植物油一般富含不飽和脂肪酸,所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類,含九成以上的飽和脂肪酸,故和動物油一樣,椰子油在室溫也是以固體的形式存在。
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油,而是椰子油(飽和脂肪酸含量>90%);其次是奶油,其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間;接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油~豬油的飽和脂肪酸並不高,約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。 飽和脂肪對身體一定不好?下一頁看看營養師如何破解迷思
References 三酸甘油酯 (www.edh.tw)塑膠物語 | 油脂營養成分查詢網
飽和不是CC單鍵嗎為什麼會熔點高 | 油脂營養成分查詢網
怕膽固醇過高該選哪種油?這幾款飽和脂肪酸都比豬油還高! | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸(fatty acid) | 油脂營養成分查詢網
飽和脂肪 | 油脂營養成分查詢網
營養學脂類的種類和理化性質 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)飽和脂肪含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)一般成分資訊:樣品名稱:人...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油花生酸(20:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸豬油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)飽和脂肪含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)油酸(18:1)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油硬脂酸(18:0)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)脂肪酸S總量含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)P/M/S含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油油酸(18:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十九酸(19:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸P總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)花生油酸(20:4)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油脂肪酸M總量含量多少?
葵花籽油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)硬脂酸(18:0)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油P/M/S含量多少?
調合芝麻油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ble...