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推skyringcha:橄欖油或玄米油酪梨油是精緻的不推薦10/1419:17.推zolimo:其實鐵鍋用豬油不錯10/1419:25.→bluejark:炒菜油不用太多吧所以 ...
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標題[問題] 炒菜要用什麼油會比較好 ?
時間Wed Oct 14 11:40:48 2020
我是個煮飯新手, 用得意的一天混合油來炒菜。 先下油,蒜頭,然後再把洗好的菜丟下去。 整個大量白煙都起來,是我用的油不對嗎? 有上網Google,有人說要找沸點高的,有人說橄欖油好,又有人說不好,蠻混亂的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.71.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602646850.A.425.html[1] ※ 編輯: join183club (112.78.71.187 臺灣), 10/14/2020 11:44:01→ monmonder: 菜沒瀝乾?鍋太熱?不知大量是多大不然我覺得有煙正常...10/14 11:43
推 nananinoohno: 混合調理油我不會買,比較常買芥花油/玄米油。鍋太10/14 11:49
→ nananinoohno: 熱才會冒煙,看到煙就要調小火10/14 11:49
→ bakayalo: 可以先試水炒,水稍微收乾後再加一些油炒一下起鍋10/14 11:54
→ dustfaerie: 不同的油有不同的發煙點 這個可以自己google10/14 11:54
推 a1121210: 不沾鍋炒菜溫度一般是150-180。鐵鍋不鏽鋼鍋子熱可能可10/14 12:00
→ a1121210: 以到250左右高溫炒菜10/14 12:00
推 darkelecy: 我常用costco的玻璃瓶裝酪梨油10/14 12:04
推 a1121210: 一般的花生油是160發煙 普通的大豆沙拉油...
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