大豆原來這麼好!10種豆製品,哪些營養勝一籌 | 油脂營養成分查詢網
![大豆原來這麼好!10種豆製品,哪些營養勝一籌](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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世界首富、特斯拉創辦人馬斯克(Elon Musk)在11月2日於推特引用曹植《七步詩》:「煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急」。這則「煮豆文」很快引發全球網友熱議,英語世界的網友更為了解這首看似在描述如何「煮豆」的中文古詩而傷透腦筋。
詩中提到的大豆,在中國也確有2千年的歷史了,有許多傳統而營養的豆製品,都跟「煮過的豆子」有關。
大豆是營養寶庫 泡水久煮最佳大豆分為黃豆和黑豆,從大豆衍生出來的食物,皆屬於豆製品。例如:豆漿、豆皮、豆花、豆腐、凍豆腐、豆乾、味噌、豆豉、納豆、醬油等等。它們都是將大豆烹煮過後,再進一步加工製成。
渾圓飽滿的大豆裡,蘊藏許多營養。首先,大豆屬於植物性優質蛋白質,且零膽固醇,含不飽和脂肪酸,可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。在蛋白質來源「豆魚蛋肉類」裡,黃豆及相關豆製品被列在第一順位。食藥署指出,若要從黃豆攝取蛋白質,直接吃黃豆的吸收率相對較低;反倒是加工過的豆製品,因蛋白質變性,能幫助人體增加蛋白質的攝取。
大豆裡還含有多種維生素和礦物質,如鉀、鎂、鈣及維生素B群、維生素E。
另外,卵磷脂及大豆異黃酮也是大豆知名的營養素。日本諏訪中央醫院名譽院長鎌田實教授在其著作《不失智的29個好習慣》裡提到,卵磷脂可以轉變為神經傳導物質乙醯膽鹼,能活化大腦內部的資訊網,預防失智症。
大豆異黃酮是植物性雌激素,食品科學博士、營養師陳小薇指出,它類似人體雌激素,可疏緩女性更年期症狀,並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。
在中醫觀點中,黃豆能健脾潤燥、黑豆則能補脾腎。
明醫中醫聯合診所中醫師葉啓民提醒,豆子吃多易脹氣,因豆子有棉子糖、水蘇糖等寡糖,會被腸道菌消化成氣體。要避免脹氣,建議先將豆子泡水,並在烹煮前換水,再久煮數十分鐘,可減少豆子裡的寡糖,而且令口感更綿軟。
將豆子泡水、久煮數十分鐘,可減少脹氣的發生。(Shutterstock) ...大豆原來這麼好!10種豆製品,哪些營養勝一籌 | 油脂營養成分查詢網
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