大豆 | 油脂營養成分查詢網
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大豆(學名:Glycine max,英語:soybean)古称
菽(shū)[1],是豆科大豆属植物,其种子含有丰富的蛋白质,此名词一般都指其种子而言。大豆是東亞的原生種植物,果實呈椭圆形、球形。因品系不同,而種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色、棕色,所以又別名為黄豆(黄大豆)、青豆(是指青大豆,不是指豌豆)、黑豆(黑大豆);此外,另有茶大豆。[2][3][4][5]。其中,以黄豆最常見。
毛豆是尚未成熟的食用大豆,約在莢果種子生長至八分熟時採收。毛豆一詞,可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。因為此時期的豆荚外皮尚有很多细毛,所以得名;待毛豆成熟後,豆莢就會乾而脆,種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆,過熟則豆莢乾枯開裂,豆粒會灑落。[6][7][8]。
大豆可以製成大豆油、豆豉,在聯合國糧食及農業組織(FAO)的分類中,甚至將大豆列為含油种子而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源,像植物組織蛋白就在一些餐點中代替肉[9]。每單位面積,種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[10]。
在東方有許多豆類製品,未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、腐皮等,醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用,主要生產大豆的國家有美国(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中国(3%)和印度(3%)韩国(1.5%)日本(1.5%)越南(1%)[11][12]。大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 在中国、日本和朝鲜半岛,不同软硬的豆腐已有数千年历史。大豆加工之后,也可以成为酱油、味噌、納豆或腐乳等。 欧美现代也开始吃豆腐,但是一般用来代替奶制品。黃豆富含優質蛋白質,足以媲美肉類,且黃豆和同重量的肉類相比,...大豆 | 油脂營養成分查詢網
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