橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油和葡萄籽油都是健康油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年7月25日—橄欖油含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸,有益於心臟血管系統,葡萄籽油不僅不含ω-3脂肪酸,甚至含極高濃度的ω-6脂肪酸,且價格昂貴,不是健康油的 ...
![橄欖油和葡萄籽油都是健康油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
我們平常所吃的食用油種類琳瑯滿目,到底要怎麼選擇才能吃的健康?這個問題可從油脂中所含脂肪酸的種類及比例,以及加熱煙點來判斷。
油品怎麼選? 1. 脂肪酸的種類我們平常吃的烹調油主要成分有:飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸,以及多元不飽和脂肪酸(主要又分為ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸)。
油脂中所含脂肪酸的比例與組成,對人體會造成不同影響。之前我們曾經介紹過,ω-3脂肪酸在生理代謝中扮演非常重要的角色,健康飲食的指標中,攝取油脂的比例,ω-6比ω-3,以1:1至1:4最為理想。也因此,富含ω-3脂肪酸的橄欖油,被視為健康油的首選。
2. 加熱煙點油加熱到某個程度,一旦開始冒煙表示油的內部結構產生變化,會產生不益於健康的物質。雖然不飽和脂肪酸對健康較為有益,但也因為結構較不穩定,也就是含不穩定的不飽和鍵,在高溫加熱時容易變質,穩定度反而不如飽和脂肪酸含量較多的動物油、椰子油,或棕櫚油。建議低溫烹調時要使用不飽和脂肪酸含量較多的油種。高溫油炸時採用飽和脂肪酸含量高或煙點高的油,且不要反覆加熱使用。
由此可知,每種烹調油都有各自的優缺點,了解不同油的特性,依據烹調方法選擇適當用油,才是健康用油的法則。
跟著營養專家這樣做雖然橄欖油是好油,但橄欖油有不同種類,該如何選購呢?市面上有四類橄欖油(參見下表:四種橄欖油比較)可依油的顏色來加以判斷:頂級橄欖油呈現深墨綠顏色, 或稱為「特級初榨橄欖油」,不適合加熱炒菜,只能用在涼拌或蘸食。若要用來加熱炒菜,建議採用顏色呈淡黃色的精製橄欖油。
真正好的特級初榨橄欖油,絕不會用塑膠瓶盛裝,以避免塑化劑的汙染,通常會用深色玻璃瓶,也不會用透明玻璃瓶裝,以防止光的照射而引起過度氧化,購買時應選購原包裝,經過分裝的油很容易被摻...
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega | 油脂營養成分查詢網
食用油脂選得好,均衡飲食沒煩惱 | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教 ... | 油脂營養成分查詢網
達人教你三原則,油要這樣用才健康 | 油脂營養成分查詢網
玄米油、亞麻仁油....5種健康烹調用油,哪一種最好?營養師的 ... | 油脂營養成分查詢網
聰明選油、正確用油保護全家人的飲食健康 | 油脂營養成分查詢網
【油學問專題】煎煮炒炸都用同一瓶油?營養師 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油反式脂肪含量多少?
雞油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理雞油其他資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)維生素B1含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油反式脂肪含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油其他資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油反式脂肪含量多少?
花生油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理花生油其他資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)β-胡蘿蔔素含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素A資訊:樣品名稱:米油(粳米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素B1含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapes...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素D總量(ug)含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油菸鹼素含量多少?
花生油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油鱈烯酸(20:1)含量多少?
花生油俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油錳含量多少?
調合花生油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)月桂酸(12:0)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)脂肪酸S總量含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)β-生育酚含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素E資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
南瓜籽油半乳糖含量多少?
南瓜籽油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理南瓜籽油糖質分析資訊:樣品名稱:南瓜籽油俗名:樣品英文名稱:Pumpkinsee...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)絲胺酸(Ser)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...