【營養迷思】「健康」的椰子油是毒藥還是解藥?內行人要了解 ... | 油脂營養成分查詢網
2018年8月26日—椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議...脂肪酸是由長鏈的碳鏈(C-chain)連接一個羧基所構成,我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈(C4、C6)、中鏈(C8、C10)與長 ...
最後更新日期 2023-10-10
在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀,新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃,後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來!
第二次是跟隨生酮飲食而熱門,在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門,椰子油又具有中鏈脂肪酸,可以快速吸收並產生酮體,也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分,再加上防彈咖啡等議題,又讓椰子油在2018年再次受到熱議。
不過,椰子油在健康議題上一直具有爭議性,像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清,甚至哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到,椰子油是十足的毒藥(連結[1]),到底椰子油是毒藥還是解藥,就讓好食課分析給大家!
解析一⟫椰子油的脂肪酸組成 整理一⟫椰子油中富含的脂肪酸是「長鏈脂肪酸」
脂肪酸是由長鏈的碳鏈(C-chain)連接一個羧基所構成,我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈(C4、C6)、中鏈(C8、C10)與長鏈(≥ C12),我們主要的油脂,如:橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
而網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸,根據檢驗數據,椰子油的中鏈脂肪酸為14.2%,確實遠高於其他市售的油脂,也確實有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。但是椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%,所以並非是以中鏈脂肪酸為主的油脂。
整理二⟫椰子油的月桂酸屬於長鏈脂肪酸,非中鏈脂肪酸
網路上盛傳,椰子油含有豐富的月桂酸,比例達到47%,而月桂酸的脂肪酸鏈是由12個碳原子所組成,是屬於中鏈脂肪酸,但實際上月桂酸是屬於長鏈脂肪酸。
歐盟有對中鏈脂肪酸進行定義,只有8個碳(C8:0)與10個碳的脂肪酸(C10:0),因為具有輕微的解離性,具有較高的水溶解度,在20℃時每100毫升水中可...
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