稻黍稷麥菽,你吃過這些食物嗎? | 油脂營養成分查詢網
![稻黍稷麥菽,你吃過這些食物嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年4月11日—稻米營養最豐富的部分是糙米皮,富含B族維生素和鉀、鎂、鋅等礦物質,所以...健康提示:沒有精磨的小米熬煮出來的“米油(上層黏稠的湯)”,含有一定量 ...
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原標題:稻黍稷麥菽,你吃過這些食物嗎?
(中山大學附屬第一醫院營養科卓淑雨 葉艷彬)五谷,泛指各種糧食作物,是我們飲食的基礎;狹義上,五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)。讓我們來認識了解這“五谷”,消除偏見,以便愉快地吃好主食。
稻——我們日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、紅米、綠米都屬於稻米。稻米分為籼米和粳米兩個亞種。籼米細長,黏性小,適合煮飯;粳米短粗,黏性大,例如東北大米,適合熬粥。
營養特征:稻米富含澱粉,是能量的良好來源。但稻米的蛋白質含量不高,並且缺乏賴氨酸,不是優質蛋白質。稻米營養最豐富的部分是糙米皮,富含B族維生素和鉀、鎂、鋅等礦物質,所以糙米的營養價值要優於精白大米。沒有被過度碾磨加工的黑米、紫米也屬於糙米,除了富含B族維生素和鉀、鋅等礦物質外,它們所特有的花青素具有抗氧化等健康效應。
推薦吃法:皮蛋瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒飯、肉丁拌米皮……大米與肉類、蛋類、豆類搭配,極好地彌補了稻米蛋白質的不足,又解了肉蛋的膩,相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡,與白米相伴,烹調出紫米紅棗大米粥、五色飯、鬆子蛋炒糙米飯等,營養搭配,更上一層樓。
健康提示:精白大米,口感綿軟,但不可長期深度迷戀。否則,我們可能會出現維生素B1不足,甚至缺乏。此外,血糖代謝異常的朋友,在白米中摻入一部分黑米、紫米,既有助於減低升糖速度又能改善口感。
黍——又稱黍子,分為黏性和非黏性兩個品種,具有黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前,被列為“百谷之長”。《詩經》中的“碩鼠碩鼠,無食我黍”,指的就是大黃米。
營養特征:大黃米的蛋白質含量高於米面等大部分糧谷類。當然它的蛋白質組成依然逃不掉缺乏賴氨酸這種谷類的先天不足。大黃米的鐵、鋅、鉀、維生素B1的含量是我們常吃的白米白面的好幾倍。
推薦吃法:北方蒸年糕時,常選用甜紅薯和大黃米摻和在一起,紅薯香甜,大黃米軟糯,無需加糖,就能成就黃燦燦香噴噴的“一年比一年好”的寓意。煮大米粥或小米粥...
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