CN1034572A | 油脂營養成分查詢網
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较好的合成脂肪应该是能大量地(30~60%)加到色拉油、烹调油、人造奶油、黄油混合物、蛋黄酱、起酥油等中以制备出一类新的低热量食品。虽然目前有“低热量”的蛋黄酱和 ...
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本发明涉及酯化开环的环氧化物多元醇类(EEEPS)、其制备方法及其作为不消化的、无热量的脂肪代用品(类脂)用于烹调和食品组合物。EEEPS具有很好的感官特性,并且如通过喂养大鼠作的测定那样,具有适宜的抗所有可消化的性能。特别是,本发明涉及酰化环氧化甘油化合物(APGS)〔P(OH)a+c(EPO)n(FE)b〕的混合物。这种混合物抗胰脂酶水解。在化合物P(OH)a+c(EPO)n(FE)b中:P为一具有a(2~8)个伯羟基、c(0~8)个仲和叔羟基,而a+c为3~8的多元醇,EPO为C3~6的环氧化物;FE是脂肪酸的酰基部分;n是最小的环氧化指数平均数,其数值一般等于a或大于a,并且是一个足以使所说多元醇中95%以上的伯羟基转变为仲或叔羟基的数;2<b≤a+c。制得的EEEPS具有分散于液态油、脂肪和动物脂中的物理特性。由于EEEPS口感好,其很多特性又类似植物油和脂肪,因此,适宜用于食物配方和烹调。相对说来,又由于它不能被吸收、不能被消化而又无毒,所以可用以代替天然的或经加工的油脂,而且其放热量低。
近年来,大量的医学研究证明:危害人体健康与高脂肪食物有关,主要表现为心脏病、(动脉)粥样硬化和肥胖,所以人们对自己的食物十分关注。据估计,美国有70~80%的成年妇女每年至少进行一次食用减肥食品的活动,男人们对自己的体重和胆固醇含量也很关心。男人和妇女的关心引起了节食热,特别在软饮料、酒和啤酒工业中出现了节食饮料,也出现了体育锻炼和保健俱乐部。
当前,肥胖症是最流行的新陈代谢问题之一。对于平衡营养,油脂是必需的,然而,一般人们所消耗的油脂的确要比正常的营养需要多。同放热量为4卡/克的碳水化合物或蛋白质相比,脂肪是最浓缩的能量食物,其放热量为9卡/克。据估计,在典型的西方食物中,脂肪的放热量大约占了食物总放热量的40%。脂脂直接用于肉食、涂抹类食品,色拉油以及诸如硬果和鳄梨一类天然食品中而被消耗。在烤制食品以及煎炸食品时,油脂由于吸附或掺入在食品中而被消耗。由于快餐食品在很大程度上需要用油脂进行煎炸,所以快餐食品消耗量的大量增加是引起食用脂肪增加的主要原因。此外,快餐食品加工业在制备油炸土豆片、玉米片和其它快餐食品时也用了大量的油脂,例如,据美国农业部(USDA)统计,1981年美...
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