將氧化酪蛋白應用於低甲硫胺酸飲食療法來改善新陳代謝 | 油脂營養成分查詢網
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2021年6月28日—甲硫胺酸(methionine),又稱為蛋胺酸,屬於構成人體所必需氨基酸之一,...使用單一胺基酸(aminoacids)所配置而成的食品,然而此種由單一胺基酸所 ...
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【2021/05/31 Medical Xpress】
甲硫胺酸(methionine),又稱為蛋胺酸,屬於構成人體所必需氨基酸之一,與生物體內各種蛋白質代謝功能相關由於人體不能自行合成甲硫氨酸,通常是由日常飲食中攝取,大部分的甲硫胺酸會經硫化作用(MAT)行成S-adenosylmethionine,進而產生高半胱胺酸(homocysteine),該物質為蛋白質代謝的中間產物,因此當過量攝取甲硫胺酸或是先天蛋白質代謝異常者,可能會導致體內累積過多的甲硫胺酸的代謝產物,包含高胱胺酸、和多種高半胱胺酸等代謝產物的堆積,當血液中的高半胱胺酸濃度過高,就可能傷害血管壁,引起動脈硬化、腦梗塞、心肌梗塞等嚴重疾病。
為了降低或改善這樣的症狀,除了適當補充維生素B6、維生素B12、葉酸等跟高半胱胺酸代謝有關的營養素外,也可透過在飲食中進行調整,採取甲硫胺酸限制攝取的飲食方式,即「低甲硫胺酸飲食法」,該飲食法可將攝取的甲硫胺酸含量降低約80%,進而降低半胱氨酸含量。能直接對生物體內的新陳代謝反應產生正面且持續的效果。然而,彭寧頓生物醫學研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的Thomas W. Gettys教授表示,此種飲食方式已經證實能達到抗老、減重以及腫瘤控制等功效,但在推動上難以盛行的原因在於,低甲硫胺酸飲食療法所搭配的特殊奶類製品往往味道不佳。
進一步而言,低甲硫氨酸飲食療法所搭配的奶類製品配方往往是使用單一胺基酸(amino acids)所配置而成的食品,然而此種由單一胺基酸所製成的食品味道通常讓人難以下嚥,故很少有人願意接受此種飲食療法。
故Gettys教授所帶領的實驗室團隊與路易斯安那州立大學(Louisiana State University,LSU)的食品科學家就合作開發出一種新的解決方案。他們開發了一種方式,可以選擇性地從酪蛋白(牛奶和奶酪中的主要蛋白質)中去除甲硫胺酸。經過反覆驗證測試後,證明透過氧化酪蛋白(Oxidized Casein)處理可應用於低甲硫氨酸飲食,相較以往單一胺基酸配方也不會有令人反感的味道。 ...
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