選好油,做對料理 | 油脂營養成分查詢網
![選好油,做對料理](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年7月30日—油品是由脂肪酸和甘油(三酸甘油脂)構成,而脂肪酸因結構不同,可分為飽和、...葡萄籽油、玄米油、芥花油...第一型糖尿病是屬於『天生』的疾病嗎?
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前幾年食安風暴,讓很多職業婦女為了吃的安心,紛紛捲起袖子做起料理,也落實健康飲食概念,很多媽媽級的朋友問小編,要買怎樣的油才吃的好?
(延伸閱讀:健康飲食原則)[1]
脂肪功能與分類
依據國民健康署每日飲食指南,三大營養素的比例:醣類50~60%、蛋白質10~20%、油脂20~30%。油脂一日大約2大匙的量,每公克油脂產生9大卡熱量,是熱量主要貢獻者,脂肪是人人想從身體剷除,但,每一種營養素對於人體都是有幫助的,盡量做到均衡。
脂肪的功能:
儲存熱能,處於飢餓狀態時可以分解脂肪,提供能量。 保護內臟組織不易受傷。 維持神經與皮膚系統的運作。 可藏於皮下,保持體溫。脂肪種類:
油品是由脂肪酸和甘油(三酸甘油脂)構成,而脂肪酸因結構不同,可分為飽和、不飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。飽和脂肪酸常見於動物性油脂,如豬油、牛油、奶油,但也以植物性存在,如棕櫚油、椰子油,以「順式」結構存在,容易因氧化變質,不耐久炸。
反式脂肪酸則是將植物油「氫化」,以加工的方式將油脂結構更穩定,不易變質,增長保存期限,又稱為酥油,很多餅乾、糕餅、洋芋片都會使用酥油來增加香、酥、脆的風味,從2018年起衛福部規定食品標示添加反式脂肪量,讓消費者有所選擇,以「反式」鍵結存在,稱為反式脂肪。飽和脂肪和反式脂肪兩者皆會增加壞的膽固醇(低密度脂膽固醇),危害心血管。
不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸(MUFA)和多元不飽和脂肪酸(PUFA),研究證實可以降低壞的膽固醇(低密度脂膽固醇;LDL-c),降低心血管風險。(延伸閱讀:不是所有的醣類對血糖都影響甚鉅)[2]
優質油脂
由於飽和脂肪和反式脂肪對人體有害,最好的選擇就是降低飽和脂肪,多攝取不飽和脂肪,不使用反式...
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