本省主要肉雞肉中游離氨基酸分析與風味問題之探討 | 油脂營養成分查詢網
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胸肉與腿肉之間差異很大,腿肉中含量較高胺基酸有Taurine,glutamine,3-methylhistidine,citrulline,Aerine,alanine,Asparagine及Lysine,這些就佔百分之九十。
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