为什么猪油会凝固而植物油不会凝固? | 油脂營養成分查詢網
猪油是从猪肉中提取的一种油,非常适合炒菜。猪油提取后,常温下会凝固成白色或淡黄色固体。
然而,我们经常使用的食用植物油在常温下是不会凝固的,即使是在冬天的低温下。那么这是什么情况呢?
01 为什么猪油凝固而
植物油不凝固
油分为两种:油和脂肪。一般植物油含油较多,油分子中含有高度不饱和脂肪酸,不易固化。动物油一般是脂肪和饱和脂肪,容易凝固。
植物油一般油多脂少,但花生油脂肪多,容易凝固。如果你买的花生油遇冷凝固,说明你买的花生油是正品,质量很好。有些赝品不易凝固或部分凝固。
猪油的熔点为28°C ~ 48°C,当室内温度过低达不到猪油的熔点时,猪油出锅后会从蒸的状态慢慢冷却下来。当物体本身的温度低于熔点时,液体变成固体。
猪油不凝固的原因主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中不饱和脂肪酸含量过高,猪肉的脂肪就不容易凝固。 此外,还与人为操作不当有关。比如煮的时候加了植物油,或者煮的时间不够长,水分没有充分蒸发。
另一种可能是猪肉本身、冻肉和鲜肉、不同材料的肥肉和羊脂也可能影响猪油的凝固状态。一般来说,由鲜肉和猪油制成的猪油凝结得更牢固。
02 吃猪油有什么好处
1、香气四溢,开胃助消化
《本草纲目》说猪油味甘,对脾胃有一定的好处。说到做菜的味道,猪油是第二,但没人敢当第一。此外,猪油是一种油,具有润滑作用,对排便和便秘也有帮助。
2、补充营养,保持健康
猪油的脂肪可以提供必需的脂肪酸,促进维生素的吸收,提供热量,并从脂肪中合成胆固醇和激素。
3、猪油的热稳定性...
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