【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
![【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
·酥油:酥油的良好酥脆性在各種油品中數一數二,上色程度也比奶油好很多,但因為它脆性高、 ...
![【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同?
我們每天都會接觸到的「油」,顏色種類大同小異,有些甚至用聞的也分辨不出來,你可曾想過我們吃的「糕餅」所使用「油」到底差別在哪呢? 究竟哪一種油比較順口、比較香?或是比較適合做糕餅呢?現在就為您一一介紹囉!
▌豬油: 豬油是將豬板油手炒熬煉而成的熟油,為潔白軟膏狀。優點是香濃有味,起酥性、麵粉融合性的可塑性最佳,且不易變質、安定性佳,同時也是一個不錯的入菜添加油,用於中式糕餅上,如太陽餅、綠豆椪、胡椒餅等有層次感的酥餅。
❓你知道「市售豬油」跟「自製豬油」差在哪嗎?
「市售豬油」為了增加保存期限,會經過氫化處理,吃多負擔不小;相較之下在家自製豬油較健康、安全。 一般可分為「乾式、濕式」兩種,以往常見的豬油為乾式製作,味道較香、顏色偏黃,製作方式主要是乾鍋上放置豬油,小火慢慢逼出油。 濕式是目前較常見的作法,與乾式差別在於穩定性高、顏色較白、清澈,製作方式則是用水加豬油下去煮,但水不可以蓋過豬油,直到上層浮出油撈起即可。
圖片來源:https://reurl.cc/l08VKl
▌奶油:
無水奶油: 無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪,酥性一般,上色則跟一般奶油一樣,顏色較淺,優點是濃縮過後比奶油更香。
發酵奶油: 發酵奶油會在製作奶油的初期,就將乳酸菌加入牛乳中使之發酵、熟成再提煉,發酵後的奶油帶點微酸味,烘烤後撲鼻而來的香氣是其他奶油製品所沒有的香醇。
有鹽/無鹽奶油: 「有鹽奶油」通常會用1~2%的鹽分調味,能直接食用,除有特殊需求,例如利用有鹽奶油中的鹹味平衡甜膩感,否則用於烘焙的仍以「無鹽奶油」為主。
圖片來源:https:...
《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 油脂營養成分查詢網
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
大吉日誌 | 油脂營養成分查詢網
奶油‧人造奶油‧酥油的認識和應用 | 油脂營養成分查詢網
幾種常見的烘焙用油 | 油脂營養成分查詢網
歐洲、美國、澳洲、印度酥油和無水奶油(澄清奶油)的差別 | 油脂營養成分查詢網
比一般奶油更好用?教你3 步驟自製無水奶油! | 油脂營養成分查詢網
烘焙用油小知識part1 | 油脂營養成分查詢網
開始做蛋黃酥後 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)胱胺酸(Cys)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油α-胡蘿蔔素含量多少?
烤酥油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素A資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油花生油酸(20:4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素D總量(ug)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素D資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)總碳水化合物含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)銅含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)花生酸(20:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)十七酸(17:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)半乳糖含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),半乳糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油乳糖含量多少?
烤酥油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理烤酥油糖質分析資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油飽和脂肪含量多少?
烤酥油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理烤酥油一般成分資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油維生素B12含量多少?
烤酥油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素B群&C資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)維生素B12含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素B群&C資訊:樣品名...