花生油 | 油脂營養成分查詢網
![花生油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80~110,屬於幹性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優質的烹調用油。根據國家 ...
![花生油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化[1]的食用油。花生油含不飽和脂肪酸[2]80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸[3]37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸[4]和花生酸[5]等飽和脂肪酸[6]19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇[7]分解為膽汁酸[8]並排出體外,從而降低血漿[9]中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇[10]、麥胚酚、磷脂[11]、維生素E[12]、膽鹼[13]等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚[14]皺裂老化,保護血管[15]壁,防止血栓形成[16],有助於預防動脈硬化[17]和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油的理化常數:相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值[18](g碘/100g油) 94-96
皂化值[19](mgKOH/g油) 188-197
不皂化[20]物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
花生油的脂肪酸組成(%):軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸[21]、木焦油[22]酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳[23]以上的飽和脂肪酸比其它植物油[24]脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇[25],在較低溫度(10℃以下...
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