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芝麻在經過不同製油程序加工,所製成的黑麻油、小磨香油、白麻油會產生各自獨特香氣韻味,可依烹調料理風味喜好或料理用途,像進補、提香等來決定使用哪一種芝麻油。
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香油與純白麻油兩者的製程不同,香油也稱小磨香油,是以水飛煉油術(油水分離法)製作。品質良好的香油,白芝麻成分可達70~80%左右;而純白麻油則為南方榨油術(傳統壓榨機榨油)製程,白芝麻成分則可達百分之百 ,兩者不同的製程方式,影響著油品的風味與色澤等差異。
References 元福食油小知識-100%純香油與100%純白麻油 (www.tw-food.com)元福小百科 | 油脂營養成分查詢網
芝麻在經過不同製油程序加工,所製成的黑麻油、小磨香油、白麻油會產生各自獨特香氣韻味,可依烹調料理風味喜好或料理用途,像進補、提香等來決定使用哪一種芝麻油。 Read More
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