花生油的特点及烹饪方法 | 油脂營養成分查詢網
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摘要:
花生油的营养价值较高,含不饱和脂肪酸80%,其中亚油酸约占26%,油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白来源:《粮油营养健康常识》 原国家粮食局 编印
花生油是一种不干性油脂。色泽呈淡黄、橙黄或棕黄色,具有花生特有的香味,粘度大。精制花生油澄清透明,水分低和杂质少,酸价低,易保管贮存,是一种极好的食用油脂。
花生油的营养价值较高,含不饱和脂肪酸80%,其中亚油酸约占26%,油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白,增加有益的高密度脂蛋白的含量,从而可以预防心脑血管疾病和中风等。
花生油富含维生素E,每100g新鲜花生油中含有15.69毫克α-生育酚和15.91毫克γ-生育酚,具有良好的抗氧化性。
在烹饪过程中,花生油可应用于炒、煎、炸等烹饪技法,既可润色,又可增加香味。其炸制的食品呈鹅黄色,但容易回软。花生油具有良好的稳定性,货架期较长。在正常的储存条件下,花生油的货架期约为6个月,在低温、干燥、避光、密闭的环境中,其货架期可长达9个月,维生素E的存在还会使货架期延长至12个月。
要注意的是,目前根据粮油质量监测部门普查资料表明,正规油厂生产的瓶装花生油,经过八九道工序对原料进行筛选和精炼,符合国家标准。
但有些粗制零售花生油宣称新鲜,价格便宜,但水分和黄曲霉毒素均严重超标,对人体健康影响较大,易引起癌变。
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