大吉日誌 | 油脂營養成分查詢網
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2020年6月6日—乳糖不耐症能吃『起司們』嗎?我們把原本該是「牛奶」的比例換成了「豆漿」加進蛋糕裡,於是蛋糕口感變得更加濕潤好吃。重點是,乳糖不耐症朋友也可以 ...
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我們把原本該是「牛奶」的比例換成了「豆漿」加進蛋糕裡,於是蛋糕口感變得更加濕潤好吃。 重點是,乳糖不耐症朋友也可以享用!
上週有個客人特地來店裡買蛋糕要幫朋友慶生,因為他朋友也不太能吃奶製品,當我們和客人說明三種口味都可以選擇時,他非常驚訝,「起司不是奶製品嗎?為什麼也可以吃呢?」客人說。 容我娓娓道來,首先,乳糖究竟是什麼?乳糖是天然存在乳品內的糖份來源,它的糖度大約是蔗糖的六分之一,乳糖是半乳糖和葡萄糖結合而成的雙糖,我們人體需要乳糖酶將乳糖分解成單糖後,再被小腸吸收後經由血液運送到身體各個細胞,提供養分及熱量。 乳糖不耐症狀是因為乳糖酶分泌不足或是乳糖吸收不良所引起的,乳糖無法在小腸被消化吸收,這些乳糖就會被送到大腸裡透過消化菌分解,在肚子裡產生許多氣體,沒多久就感覺到肚子不適打嗝、脹氣、甚至拉肚子。 起司最主要的原料是奶類,直覺會認定起司是不能吃的,但是在起司製作過程中會加入乳酸菌和凝乳酵素,使得牛奶中的酪蛋白凝結在一起,稱為凝乳,其它成份會變成透明白色的液體,稱為乳清,再將凝乳和乳清分離,分離的過程中乳糖會轉移到乳清裡,留下蛋白質和脂肪的凝乳,再加一點鹽,好吃的起司差不多就完成了。 大吉先生的起司,裡頭乳糖含量已經被大大排除了,留下更多的營養,產生乳糖不耐的機會降低,除非是對奶製品非常敏感的人,不然一般的朋友們是可以正常吃『起司們』喔!> 點這裡選購[2]
[1]References 起司們 (www.bakesmith.taipei) 點這裡選購 (www.bakesmith.taipei)
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