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其主要成分是亚油酸甘油酯,混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。...0.011MET蛋氨酸0.003TRP色氨酸0.004ILE异亮氨酸0.012CYS胱氨酸0.005LEU亮氨酸0.024总和0.329.
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本发明涉及一种以核桃为主要原料,经过加工制成天然植物乳饮料的制备方法。
核桃含有丰富的营养成分,植物脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。据《本草纲目》、《食疗本草》等文献的记载,核桃乃“食药同源”。传统的食疗理论认为,核桃性味甘温,为滋养强壮品具有补肾强腰,定喘润肠,通经脉、润血脉黑须发等功效,医学上用于治疗肾虚,腰膝冷痛,肺虚久咳,尿频遗精,泌尿系结石,健脑,对神经衰弱,头昏、健忘等症有显著作用。现代营养学家的观点,核桃含有多种人体需要的营养素,对人体的健康极有益处。其主要成分是亚油酸甘油酯,混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。每100g核桃仁含蛋质15.4克,脂肪含量63克,碳水化合物含量为10克,灰分含量为1.7克,水份3-4克,含维生素B10.3mg,VB20.16mg,VPP17mg、胡萝卜素0.17mg,钙119mg、磷386mg,铁3.5mg,还含有VA、VC、VE等。核桃在我国栽培地区广泛,资源丰富,但目前在国内外市场上只做为原料少量出口或用于食品工业中加工其它食品的辅料。以核桃为主要原料开发的食品尚未得到很好的开发。主要原因是因为天然核桃仁外包种皮有一种不易被人接受的若涩味,而种皮与果仁脱离在大规模生产中又是十分困难的。
本发明的目的是研制一种生产核桃乳的新工艺,用此工艺加工出来的核桃乳是一种不含CO2气,不添加香精和防腐剂,同时以不破坏或少破坏核桃原有营养素为崇旨,保持其特有的风味的天然植物乳饮料。
核桃乳生产的基本原理就是根据核桃蛋白质的营养价值与功能特性,经过一定的加工,以及脂质作用而形成的一种“蛋白质-油质”,“蛋白质-卵磷脂”,“蛋白质-油脂-卵磷脂”三元脂蛋白缔合体,其性状要求与天然牛奶相似。
核桃乳生产工艺基本过程包括:原料预处理→脱掉种皮→浸泡、磨浆→浆渣分离→调制→均质、灭菌等步骤、其中最重要的是脱种皮和均质、现将工艺路线的各步骤详细说明如下:
1.原料的预处理:核桃有三层皮保护果仁,最外层为青皮(外界皮)。第二层为内果皮即木质果壳,可采用机械或手工破碎去壳,核桃果仁的出率一般为32-50%;选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁、剔除霉烂、虫蛀、干瘪...
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