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2.根据权利要求1所述的高蛋白营养强化复合米,其特征在于:所述大豆粉的蛋白质含量28%〜30%,粗脂肪含量18〜20%,水分含量:7%〜8%,细度在60〜100目。
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技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种高蛋白营养强化复合米及其制备方法。
背景技术
我国60%以上人口以大米为主食,而精米蛋白质含量一般只能达到9~13%,对于老年人、儿童、孕妇等蛋白质营养需求较高而消化吸收能力较弱的人群难以实现蛋白质均衡摄入与吸收。然而,复合米中蛋白经挤压熟化后大多变性或成为可溶性氨基酸,利于人体吸收。因此,亟待开发营养均衡、丰富、口感细腻且符合人们饮食习惯的高蛋白营养强化复合米,改善营养结构,实现安全、营养、健康。
营养强化复合米,具有广阔的发展前景。但是,目前市场营养复合米普遍存在粘弹性、美拉德反应褐变难以调控等问题。
据检索,发现如下与本申请相关的专利文献,具体公开内容如下:
1、一种复合米CN101361540,由谷物类、豆类组成,其特征是:它是由下述重量比的原料组成:大米50~60%、小米5~8%、黑米20~30%、黄豆2~5%、红豆2~8%、玉米5~8%、花生2~5%、胡萝卜2~5%组成。
2、一种品质稳定的杂粮复合米CN101366475,它是以五谷杂粮主要原料,添加或不添加瓜菜薯类,添加能改善和提高产品品质的辅料,经过原料预处理、混合搅拌、两次挤压、适度熟化,中途补料、降温制粒成型、干燥、抛光工艺制作而成。
3、能够提供均衡营养的复合米CN101347193,它是由大米和粗粮混合组成,它是由下述重量份的原料组成的:大米4~100、粗粮混合物1~42;所述的粗粮混合物由一种以上的粗粮混合,按以下重量份配比而成:黄玉米0~6、小米0~6、苕干0~6、高梁0~6、燕麦0~6、荞麦0~6、小麦0~6,以上重量份不同时为0且重量份之和不小于1;制备方法如下:(1)除杂:清除粗粮杂物;(2)粗粮粉碎:将符合质量要求的颗粒较大或呈块状的粗粮粉碎成大米粒大小的颗粒;(3)发酵:将混有食用营养毕赤酵母菌菌种的粗粮颗粒放入发酵池内发酵,酵母菌添加量为粗粮颗粒的千分之四,发酵时间为48小时,氧气由风机通过池下的风...
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