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![反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪,因此在少數國家中被嚴格管制,...十八碳四烯酸(SDA)(18:4)·二十碳五烯酸(EPA)(20:5)·二十二碳六烯 ...
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反式脂肪( Trans fats ),又稱為反式脂肪酸[1][2]( Trans fatty acid )、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸[3](單元不飽和[4]或多元不飽和[5])。
動物[6]的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少;如果用天然脂肪[7]反覆煎炸,也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油[8]。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術,並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。部分氫化過程會改變脂肪的分子[9]結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪[10],所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪[11]的較符合健康的取代品,尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸[12]的油脂改用反式脂肪。
現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪,因此在少數國家中被嚴格管制,而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪,美國加工食品內的反式脂肪已經幾乎消失(因為法令規定一定要誠實標示、而公眾也知道反式脂肪比飽和脂肪危險許多),並即將正式全面禁用,而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速食店進行的訴訟)。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的產品線。
歷史食用油的氫化處理是由德國化學家「威罕·諾門[13]」(按英語發音,改依德語發音應為「威森·哈瑪[14]」)所發明,並於1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權,並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油[15]產品,此產品裡頭含有大量的不完全氫化棉花籽油[16]。食用油的氫化處理也助長了捕鯨工業,因為鯨油[17]在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。
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