橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油和葡萄籽油都是健康油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年7月25日—橄欖油含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸,有益於心臟血管系統,葡萄籽油不僅不含ω-3脂肪酸,甚至含極高濃度的ω-6脂肪酸,且價格昂貴,不是健康油的首選。
![橄欖油和葡萄籽油都是健康油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
我們平常所吃的食用油種類琳瑯滿目,到底要怎麼選擇才能吃的健康?這個問題可從油脂中所含脂肪酸的種類及比例,以及加熱煙點來判斷。
油品怎麼選? 1. 脂肪酸的種類我們平常吃的烹調油主要成分有:飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸,以及多元不飽和脂肪酸(主要又分為ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸)。
油脂中所含脂肪酸的比例與組成,對人體會造成不同影響。之前我們曾經介紹過,ω-3脂肪酸在生理代謝中扮演非常重要的角色,健康飲食的指標中,攝取油脂的比例,ω-6比ω-3,以1:1至1:4最為理想。也因此,富含ω-3脂肪酸的橄欖油,被視為健康油的首選。
2. 加熱煙點油加熱到某個程度,一旦開始冒煙表示油的內部結構產生變化,會產生不益於健康的物質。雖然不飽和脂肪酸對健康較為有益,但也因為結構較不穩定,也就是含不穩定的不飽和鍵,在高溫加熱時容易變質,穩定度反而不如飽和脂肪酸含量較多的動物油、椰子油,或棕櫚油。建議低溫烹調時要使用不飽和脂肪酸含量較多的油種。高溫油炸時採用飽和脂肪酸含量高或煙點高的油,且不要反覆加熱使用。
由此可知,每種烹調油都有各自的優缺點,了解不同油的特性,依據烹調方法選擇適當用油,才是健康用油的法則。
跟著營養專家這樣做雖然橄欖油是好油,但橄欖油有不同種類,該如何選購呢?市面上有四類橄欖油(參見下表:四種橄欖油比較)可依油的顏色來加以判斷:頂級橄欖油呈現深墨綠顏色, 或稱為「特級初榨橄欖油」,不適合加熱炒菜,只能用在涼拌或蘸食。若要用來加熱炒菜,建議採用顏色呈淡黃色的精製橄欖油。
真正好的特級初榨橄欖油,絕不會用塑膠瓶盛裝,以避免塑化劑的汙染,通常會用深色玻璃瓶,也不會用透明玻璃瓶裝,以防止光的照射而引起過度氧化,購買時應選購原包裝,經過分裝的油很容易被摻...
橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油吃的跟擦的差別在哪? | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油是什麼?葡萄籽油功效是什麼? | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油有神奇保健功效?看倌請冷靜 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油有神奇保健功效?看倌請冷靜 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油有神奇保健功效?看倌請冷靜⋯⋯! | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽的5種功效及副作用(4點使用禁忌要留意) | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油銅含量多少?
調合花生油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脯胺酸(Pro)含量多少?
油菜籽油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油十三酸(13:0)含量多少?
豬油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素B1含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油果糖含量多少?
調合花生油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理調合花生油糖質分析資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油水解胺基酸總量含量多少?
葡萄籽油俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素B12含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
葵花籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油離胺酸(Lys)含量多少?
調合花生油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油離胺酸(Lys)含量多少?
油菜籽油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油膽固醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油亞麻油酸(18:2)含量多少?
花生油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油維生素B12含量多少?
花生油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ara...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油β-胡蘿蔔素含量多少?
高油酸豬油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:L...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油α-生育酚含量多少?
葡萄籽油俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油維生素E資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseed...