油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 油脂營養成分查詢網
![油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年11月10日—市面油品種類豐富,你知道該選用哪一種嗎?可別聽說橄欖油很健康就什麼料理都交給它。...適用油品:葡萄籽油、葵花油、苦茶油、茶籽油及芥花油等。
![油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
市面油品種類豐富,你知道該選用哪一種嗎?可別聽說橄欖油很健康就什麼料理都交給它。各種油都有自己的特色與用法,不妨將「烹調方式」作為依據,就能選出最適合的,吃得美味又健康!
在最開始,有 2 大名詞你必須了解:
・發煙點(冒煙點)指油品加熱到開始產生煙的最低溫度,在這個溫度下,揮發物質像是水、游離脂肪酸等會氧化、從油品中逸散而出,形成的肉眼可看到的青煙,而這股煙其實含有化學物質,對人體有害。
請繼續往下閱讀...
・脂肪酸食用油裡的脂肪酸主要可以分成飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2 大類:在常溫下為固體型態的油大多為飽和脂肪酸,如奶油、豬油和牛油等;不飽和脂肪酸又分成單元及多元,在室溫下以液體型態居多,像是橄欖油、菜籽油和苦茶油等。
依照烹調法選擇油品 1 香煎、熱炒、爆香若料理時需要開大火,讓油品達到足夠的高溫來煎炒及爆香,必須選用發煙點高且穩定的油品。 ✔適用油品:葡萄籽油、葵花油、苦茶油、茶籽油及芥花油等。
2 油炸不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油,會造成油品劣變;建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油。 ✔適用油品:以價格與取得方便性來考量,動物性油脂如豬油、牛油,或植物性的芥花油、椰子油和棕櫚油,是比較好的選擇。
3 涼拌、拌炒發煙點低、富含不飽和脂肪酸穩定性最低的純植物油,適合用在一般的低溫翻炒、燉煮或是直接涼拌。 ✔適用油品:橄欖油、花生油、芝麻油及亞麻仁油,當然像苦茶油、葵花油和沙拉油這些日常烹調皆好用的油品也OK!
4 烘焙用什麼油?・奶油說到烘焙,大家最熟悉的就是奶油(Butter)[1]了!提煉自牛乳的奶油又分成許多種類,餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。因為奶油本身屬於固態油,冷藏後會凝結,讓...
「葵花籽油」和「花生油」有啥區別?營養差別大 | 油脂營養成分查詢網
「買好油」還不夠!你一定要知道這4種「正確用油法」 | 油脂營養成分查詢網
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
【葵花油是什麼?葵花油健康嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
乾燥肌膚的救星_葵花籽油 | 油脂營養成分查詢網
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 油脂營養成分查詢網
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
葵花油 | 油脂營養成分查詢網
豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康 | 油脂營養成分查詢網
高油酸葵花籽油與普通葵花籽油的比較研究 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油修正熱量含量多少?
葡萄籽油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapesee...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油菸鹼素含量多少?
調合花生油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:B...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油辛酸(8:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油酪胺酸(Tyr)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油鈉含量多少?
葵花籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鈣含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鈣有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油維生素D總量(IU)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理芥花油維生素D資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
葵花籽油俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:S...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油色胺酸(Trp)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油鋅含量多少?
油菜籽油俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油礦物質資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油葉酸含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素D2含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素A總量(IU)含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素A資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油硬脂酸(18:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gr...