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取一定量的sn-1,3-棕榈酸甘二酯与α-生育酚(100:2)溶于正己烷,在40℃下加热搅拌2h,搅拌速度400r/min,后通过减压蒸馏挥干溶剂,制得抗氧化剂。取适量菜籽油,调节水分含量 ...
一种抗氧化剂及其制备方法和应用技术领域
本发明属于油脂加工领域,更具体地,涉及一种抗氧化剂及其制备方法和应用。
背景技术
油脂是日常消费和食品加工中的重要原料,广泛用于食品加工,起到改善产品性质,赋予食品良好风味和质地等作用。另外,油脂本身作为人类三大营养素之一,具有极高的热能,在人体内具有重要的生理功能。然而,油脂中所含的双键在光、热及酶等因素的作用下易与空气中的氧气发生的链式反应,导致油脂氧化酸败,从而大大降低油脂的营养价值、货架期以及安全性。因此,有效防止或延长脂肪氧化的技术具有重要的作用及经济价值。
抗氧化剂可有效延长油脂的诱导时间,延长油脂贮存时间。根据来源的不同,抗氧化剂分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。常见的合成抗氧化剂有叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)等。由于食用油中广泛添加的人工合成抗氧化剂的安全性受到普遍质疑,天然抗氧化剂受到食用油行业关注。常见的天然抗氧化剂有VE、抗坏血酸、苹果多酚、芝麻酚、甾醇等。与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂安全无毒,抗氧化能力强,且有益于人体健康。
随着人们生活水平的提高,越来越多的人也从原来的吃饱慢慢转变为吃好、吃的健康。在健康饮食的大主题下,天然无毒的抗氧化剂也会慢慢取代合成抗氧化剂而广泛运用与油脂工业中。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题,延缓油脂在储藏过程中的氧化,提供一种通过甘二酯增强VE抗氧化能力,提高油脂氧化稳定性的方法,与单纯的VE相比,该方法具有更高的抗氧化活性和营养性。
为了实现上述目的,本发明的第一方面提供一种抗氧化剂,该抗氧化剂由甘二酯和生育酚组成,所述甘二酯为sn-1,3-棕榈酸甘二酯。
作为优选方案,甘二酯和生育酚的质量比为100:1.2-6。
作为优选方案,所述生育酚为α-生育酚和/或γ-生育酚。
本发明的第二方面提供上述的抗氧化...
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