大豆卵磷酯的制备和应用 | 油脂營養成分查詢網
![大豆卵磷酯的制备和应用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年10月14日—大豆磷脂是人体组织组成的重要成分之一,它可以作为日常多聚磷酸胆胺的来源,它关系到机体内脂肪、胆固醇的代谢酶系统和脂肪在肝脏的转化作用等。大豆磷脂 ...
![大豆卵磷酯的制备和应用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)次从蛋黄中分离出的含有氯及磷的脂肪混合物。20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等;狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷脂酰胆碱,其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。大豆卵磷脂又名大豆磷脂,是精炼食用大豆油时得到的一种粘稠的含油很高的毛磷脂,是一类具有重要生理功能的类脂化合物,也是一类天然的表面活性剂,在食品、医药、化妆品等许多方面有广泛用途。粗磷脂由于含30%~40%的油脂,亲脂性强而亲水性弱,限制了其在上述工业中的应用。近年来,国外大豆卵磷脂发展迅速,其精制、分离和深加工综合利用有了迅速的发展,越来越被人们所重视。我国大豆资源丰富,开发大豆卵磷脂具有丰富的原料优势。农产品深加工和转化技术也是当前国家在全国范围内重点支持的技术开发领域之一,因此,大力开发大豆卵磷脂及其深加工产品,不仅可以提高大豆的附加值和科技含量,其产品的市场前景也十分广阔。
化学结构及其组成[1]
大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种副产物。其化学结构主要由三甘油酯分子上的磷酸与胆碱等基团(X)结合,结构式见图。式中R1和R2是代表脂肪酸的烃基,其Rl和R2中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是混合配位的。常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量:19%~20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、8%~20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、20%~21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰丝氨酸等。
物理性质[1]
大豆卵磷脂是一种淡黄色至棕色、无嗅或略带有气味的黏稠状或粉末状物料。从其结构上来看,2个脂肪酸链为疏水基,磷酸及胆碱等基团为亲水基,所以,它是一种表面活性剂,具有一系列界面性质和胶体性质。大豆卵磷脂不溶于水,易溶于多种有机溶剂,易形成反胶团,即疏水基在外,亲水基在内。乳化性是磷脂的重要性质。大豆卵磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸,很容易被空气氧化,而温度的升高不仅加快了此种氧化的发生,而且使其颜...
大豆油(卵磷脂強化)-熱量查詢 | 油脂營養成分查詢網
卵磷脂 | 油脂營養成分查詢網
流程與技術 | 油脂營養成分查詢網
大豆油(卵磷脂強化)維生素D總量(IU)含量多少? | 油脂營養成分查詢網
卵磷脂的營養及生理功能如何? | 油脂營養成分查詢網
大豆卵磷脂 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
大豆卵磷酯的制备和应用 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)辛酸(8:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)己酸(6:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油磷含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,磷有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鉀含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鉀有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)酥胺酸(Thr)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油月桂酸(12:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油葉酸含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)精胺酸(Arg)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)十七酸(17:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)銅含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)礦物質資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)色胺酸(Trp)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)維生素B2含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)葡萄糖含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化)...