同时提取大豆油脂和大豆蛋白的微生物发酵方法 | 油脂營養成分查詢網
![同时提取大豆油脂和大豆蛋白的微生物发酵方法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
本发明公开了一种同时提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵方法,包括:(1)大豆预处理...[0015]蛋白质在蛋白酶的作用下被水解成多肽或者氨基酸,这不仅有利于组织中含氮 ...
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技术领域
本发明涉及大豆油脂和大豆蛋白的提取方法,尤其涉及挤压膨化预处理后的大豆经微生物发酵同时提取油脂和蛋白的方法,属于大豆油脂和大豆蛋白的提取领域。
背景技术
目前大豆油脂制取工艺有两种,一种是溶剂浸出法,另一种是机械压榨法。
溶剂浸出法,出油率较高,粕中残油率低(<1%,干基),但是溶剂会有一些残留,对人体有着较大伤害,而且湿粕在高温脱溶过程中蛋白变性严重,有机溶剂的使用增加了工艺的繁琐性,设备投资大,能耗大,降低生产的安全性,造成环境污染。
压榨法制油,油、饼质量差,豆粕中残油率高(5%~7%,干基);粕中蛋白变性严重,只能用作肥料,造成大量优质植物蛋白浪费。
在上世纪50年代国外学者把生物技术(酶)应用于油脂以探求更科学、健康、安全的提取方法。到上世纪90年代,由于水酶法技术不仅可以克服常规制油工艺在经济、环境、安全等多方面的弊端,且在提取油的同时可以有效的回收油料中其他营养物质,因此引起国内外学者的关注。水酶法提取研究逐步成为当前国内外食品工业的热点,水酶法提取技术是利用油料同时得到油脂和蛋白最理想方法,但也是研究难度较大的工艺方法,特别是低含油量的油料,最典型的是大豆,具有得油率较低的特点,以及酶解后蛋白与油脂所形成的乳状液难以破乳分离等技术难题。
1973-1977年意大利科学家Montedoro,G和Petruccioli,G对酶法提取橄榄油进行相关的研究。1983年美国Fullbook用酶从菜籽与大豆中提取油与蛋白质,取得了预期的效果。1986年McGlone,o.C.和Canales,A.L.M,利用新的酶法技术成功的提取椰子油。1987年马来西亚科学家Cheah,S.C.,Augustin,M.A.利用酶法成功的提取了棕榈油。1988年泰国科学家Olsen,H.S.研究了多种植物种子水酶法制油初探。1993年Dominguez等对利用水酶法从大豆和向日葵籽中提取油脂进行相关研究,1...
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