人造奶油的化學 | 油脂營養成分查詢網
![人造奶油的化學](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
1996年3月6日—奶油是從牛乳中提取的脂肪,也就是用油脂分離機把牛乳分離成稀乳油以後,經過發酵、攪拌、凝集、壓製而成的黃色半固體物質。奶油的脂肪含量高達80%以上 ...
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奶油的脂肪含量高達80%以上,其餘的大部分是水,還有少量乳糖、蛋白質、礦物質、維生素、色素等。奶油有淡、鹹等多種口味,可以塗抹在麵包上食用,也可以用來製造糕點、糖果等。奶油傳入中國以後,也讓不少人開始喜歡它。
在1869年,法國當時鬧「奶油」荒,金錢和愛情都不能換得「奶油」。法國皇帝拿破崙三世考慮到軍隊的供給,因而發布命令:「因為考慮到民眾的情況,特別撥出一筆獎金,獎勵能發明一種如『奶油』那樣地營養,而且可口的替代物的人。」法國化學家麥琪-毛里斯(Hippolyte Mege-Mouriez)受到獎金的吸引,開始進行「人造奶油」的研發,並在1870年發明了人造奶油。
他把牛油(牛脂肪)、碳酸鉀和一種豬、牛、羊等哺乳類動物胃液中的胃蛋白酶共同蒸煮,再把這些混合物放進水壓機中,分離成兩部分。一部分是未充分變化的硬脂,另一部分則再混合牛乳、水,進行充分攪拌,一直達到適宜的稠厚程度,壓製成「人造奶油」。
他先後在英國和法國取得專利,並在19世紀的70年代初,在巴黎附近的帕塞建廠生產。一開始產品命名成「oleumargarine」,其中的「oleum」是拉丁文的「油」,而「margarine」是拉丁文的「珍珠」,兩詞綴合起來也就是「油珍珠」。後來oleum被省略掉,簡稱作margarine,我們譯成「乳瑪琳」,也就是在臺灣可以買到的「人造奶油」。
不過今天的人造奶油已經不再是當時的產品了。當時的人造奶油在歐洲市場並不受歡迎,認為是一種「土奶油」,甚至在加拿大和南非等國,還禁止製造呢!
今天的人造奶油是以植物油為原料,經過加氫反應,也就是「氫化反應」而製成的。「加氫反應」就是把氫原子加到不飽和的分子中,使它轉變成飽和的分子。
化學家在19世紀初經過分析,確定奶油、牛油、豬油等固體動物油脂中,主...
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