南瓜籽油中角鲨烯含量及特征指标比较 | 油脂營養成分查詢網
![南瓜籽油中角鲨烯含量及特征指标比较](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
结果表明:南瓜籽油相对密度范围为0.9188~0.9215;折光指数为1.4560~1.4669;碘值为108.4~116.2g/100g;皂化值为188.9~192.4mg/g;共检出14种脂肪酸成分,其中 ...
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1(昆明医科大学 科技成果孵化中心,云南 昆明,650500)2(昆明市粮油饲料产品质量检验中心,云南 昆明,650118)3(云南省粮油产品质量监督检验站,云南 昆明,650118)4(云南昆明国家粮食质量监测站,云南 昆明,650118)
摘 要 采用气相色谱、气相色谱-质谱和化学滴定法等手段,对我国不同产地的10个南瓜籽油的特征指标(碘值、皂化值、相对密度、折光指数、脂肪酸组成)和角鲨烯含量进行了分析,并和其他特种木本油脂中的角鲨烯含量进行比较。结果表明:南瓜籽油相对密度范围为0.918 8~0.921 5;折光指数为1.456 0~1.466 9;碘值为108.4~116.2 g/100 g;皂化值为188.9~192.4 mg/g;共检出14种脂肪酸成分,其中以亚油酸和油酸为主,亚油酸含量在44.7%~55.5%,油酸含量在23.8%~33.1%,10个南瓜籽油中不饱和脂肪酸含量均高于78.2%;南瓜籽油中角鲨烯含量较高(310~4 446 mg/kg),与橄榄油相当,明显高于茶叶籽油、澳洲坚果油、核桃油、牛油果油等。综合考虑油脂色泽、角鲨烯含量和主成分分析结果,猜测角鲨烯含量差异较大的原因可能和油脂的制取工艺有关,部分南瓜籽油在深加工过程中损失了角鲨烯。南瓜籽油具有较高的营养价值,该研究对进一步挖掘南瓜籽开发应用前景,提高其综合利用价值提供了数据支撑。
南瓜籽是葫芦科南瓜属植物南瓜(Cucurbita moschata Duch.)的种子[1]。南瓜籽中含有丰富的油脂,通过溶剂萃取、物理压榨和超临界CO2萃取等各种方式均可以制备南瓜籽油,目前主要通过低温冷榨法制取,因为这样能最大程度保留油脂中的南瓜香味及营养物质[2-3]。南瓜籽油中维生素E、甾醇、微量元素和角鲨烯等含量较高,同时,不饱和脂肪酸含量高达70%以上,主要为亚油酸和油酸[4-6]。南瓜籽油对心脑血管疾病具有预防和保健作用,且对前列腺增生具有良好的治疗和预防作用[7-9],因此开发利用价值较大。
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