橄欖油、苦茶油不止涼拌熱炒也行 | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油、苦茶油不止涼拌熱炒也行](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年5月27日—從油脂的脂肪酸組成和脂溶性維生素AE來看,油茶油、高油酸葵花油/紅花籽油、橄欖油及芥花油這五種油品中,「單元不飽和脂肪」含量最高的是油茶油,其發煙 ...
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好醫師新聞網專案中心/採訪報導
在飲食中一直佔有重要地位的油品,美女營養師stella教導大家選購油品的重點,油品中含有單元不飽和脂肪酸與多元不飽和指肪酸,前者耐高溫適合國人烹調習慣,多元不飽和脂肪酸可增加細胞膜的流動性,但是較容易被氧化,而增加脂質過氧化的風險,所以適合涼拌。
stella表示,近來由於地中海型飲食在世界大行其道,連帶的使得橄欖油也隨著風行世界;分析橄欖油的內含物可以發現,之所以會受到歡迎是有其道理的。
上圖:各類油品發煙點與內含物質比較
富含「單元不飽和脂肪酸」油品的優點
講到心血管健康就不免談會提到"地中海飲食"、"橄欖油"這兩個關鍵字。橄欖油對健康的好處主要是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」,而若為高品質的冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)則還會額外含有橄欖多酚等橄欖果實中所特有的植化素。
所謂的「單元不飽和脂肪酸」基本上指的就是"油酸",因為一般植物油中的「單元不飽和脂肪酸」98~99%都是油酸。我們日常生活中富含單元不飽和脂肪酸的油品並非只有橄欖油,油茶油、芥花油,及許多以”高油酸”號稱的油品,如高油酸葵花油、高油酸紅花籽油等均為良好的「單元不飽和脂肪酸」油品。
*單元不飽和脂肪酸的特點~
1.較穩定、適合高溫烹調~因為「單元不飽和脂肪酸」的穩定性僅次於「飽和脂肪」,且耐高溫,故對不想或不能攝取太多「飽和脂肪」的人來說,這類油品會是較好的烹調用油選擇。
2.可降膽固醇、有益心血管健康~目前普遍的認知是「飽和脂肪酸」會增加膽固醇、「多元不飽和脂肪酸」和「單元不飽和脂肪酸」均可降低膽固醇。儘管「多元不飽和脂肪酸」雙鍵較多可增加細胞膜的流動性,但正也因為雙鍵較多,故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險;...
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