健康網》冒煙點高不易變質5招選購優質「東方橄欖油」 | 油脂營養成分查詢網
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2020年10月20日—油茶籽的油脂含量高,與油棕、橄欖和椰子並稱為世界4大木本食用油料植物,不飽和脂肪酸含量接近90%,油酸達80%、亞油酸占10%,是優質的食用油,在台灣 ...
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苦茶油被稱為「東方橄欖油」、「液體黃金」。(資料照,記者陳恩惠攝)
〔健康頻道/綜合報導〕被稱為「東方橄欖油」、「液體黃金」的苦茶油,使用的原料油茶籽是油茶樹的種子,10月是果熟期,適當的採收季節正是24節氣「寒露」剛過的現在。
農委會指出,油茶是種耐貧瘠且適應性強的作物,結果期需充足光照。油茶籽的油脂含量高,與油棕、橄欖和椰子並稱為世界4大木本食用油料植物,不飽和脂肪酸含量接近90%,油酸達80%、亞油酸占10%,是優質的食用油,在台灣一般俗稱為苦茶油。
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農委會表示,苦茶油中的組成成分與橄欖油十分相似,所以有「東方橄欖油」之稱。品質良好的壓榨苦茶油冒煙點很高,可達250°C以上,讓食物在高溫烹煮下也不易變質。
如何選購優質苦茶油觀:觀察色澤是否清澈金黃或黃綠色。
搖:輕輕搖晃會產生氣泡薄膜且穩定上浮。
聞:有濃郁茶果香。
抹:清搓有黏稠感,且快速被皮膚吸收。
喝:有輕微苦澀味。
農委會提醒,保存苦茶油的時候要注意,高溫、高溼與光線易使其變質,可用深色玻璃瓶盛裝,並置於避光環境或冷藏保存。
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