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[0006]—种防霉糕点的制作方法,包括以下步骤:(1)材料的准备:主料包括油茶叶、糯米粉,配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶,辅料包括麦芽糖混合液,糕点成品中每200g ...
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技术领域
本发明涉食品加工制作领域,具体是指一种防霉糕点及其制作方法。
背景技术
油茶由于其较高的经济价值以及较强的耐受力,被政府推广种植,作为扶贫项目,广泛种植在贵州、云南、四川等地区。为了增加其经济价值,目前油茶主要被加工制作成茶叶、饮料或者被榨成茶油出售,为了符合更多人的饮食习惯增,也为了进一步增加油茶的经济价值,油茶被制作成糕点,下受到全国各地,使得喜欢饮茶的人多了一种选择。但是糕点不像饮料、茶油那样,保质期长,并且便于运输,受天气、温度的影响,油茶糕点容易滋生真菌、细菌、霉菌,影响糕点的保质期。
申请号为201610398300.9公开了一种耐霉变茶糕点的生产工艺,通过将木糖醇添加到茶浆中,充分蒸煮之后。冷却,在糕点表面形成糖衣包裹层,避免糕点霉变,技术特征在于木糖醇按照比例与研磨好的茶浆混合降热蒸煮,将含水量控制在2-3%,既减少了霉菌、细菌、真菌在糕点内的滋生,又减少了真菌、霉菌、细菌进入糕点内部,污染糕点,进而产生霉变,但是在对糕点进行包裹时,木糖醇的过多添加可能导致糕点过甜,过硬,影响口感以及食用。
发明内容
本发明为解决上述技术问题,提供了一种防霉糕点及其制作方法。
具体是通过以下技术方案来实现的:
一种防霉糕点的制作方法,包括以下步骤:(1)材料的准备:主料包括油茶叶、糯米粉,配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶,辅料包括麦芽糖混合液,糕点成品中每200g能量为1499千焦,热量低,茶油含量近卫10.5g,少油、少糖,并且不添加任何防腐剂,健康,软绵可口;(2)主料的处理:将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后,过滤,取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆,加入糯米粉混合待用,取二次浸泡的茶叶打成茶叶浆,二次浸泡的过茶叶的水中可溶性固形物的溶出率高,含有更多的可溶性固形物,增加了糕点的营养价值,掩盖了后柠檬泥中的苦味,使得糕点吃起来有一种回甜味道;(3)配料的处理:将柠檬去皮,切碎,加入蔓越莓浆混合,放入打成泥,加入酶,酶解之后与茶...
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