脂肪的消化、吸收及代謝 | 油脂營養成分查詢網
2012年8月9日—脂肪的消化、吸收及代謝·消化脂肪之水解主要由胰脂肪酶在小腸上半部作用。·吸收肪脂之吸收主要發生於空腸。·代謝·血脂質正常成人之膽固醇濃度為150 ...
消 化 脂肪之水解主要由胰脂肪酶在小腸上半部作用。當食糜進入十二指腸後,脂肪會刺激腸抑胃激素分泌,此激素會減低蠕動而調節食糜的流速,使胰消化酶可充分作用。同時刺激膽囊收縮素分泌,膽囊收縮素可刺激膽囊收縮,而將膽汁分泌至小腸,膽汁的功能為: (1)刺激腸蠕動。 (2)中和食糜的酸性。 (3)將脂肪乳化,以增加酵素之作用面積。 (4)減低表面張力,使酵素與脂肪微粒充份作用。吸 收 肪脂之吸收主要發生於空腸。正常情況下,飲食中約有95%被吸收,膽固醇則為10~50%,當脂肪吸收不良時,會有大量脂肪排於糞便中(脂肪痢),造成熱量之嚴重流失及脂溶性維生素吸收不良(例如使用羅氏鮮) 。
代 謝 血脂質 正常成人之膽固醇濃度為150~250mg/100cc之間,臨床顯示,維持在225mg較好,而在200mg左右則可減少冠狀動脈疾病的發生。三酸甘油酯的正常值為經12~14小時禁食後應在140mg/cc以下。 血脂質就是血液中的脂肪,主要以三酸甘油酯、膽固醇及磷脂類等成分存在,三酸甘油酯與膽固醇是與蛋白質結合形成脂蛋白,在血液中運送,以比例分為四大類: 1.乳糜微粒:90%為三酸甘油酯: 主要功能為運送脂質在脂肪組織及肝臟。 2.極低密度脂蛋白(VLDL): 主要組成為三酸甘油酯,飲食中若含高醣,則VLDL值較高。 3.低密度脂蛋白(LDL): 主要組成為膽固醇,可將膽固醇由肝臟送至組織,當攝食富含飽和脂肪酸或膽固醇的飲食,血液中LDL的濃度會升高,LDL易被動脈管的肌肉細胞吸收,因此被認為與心臟血管疾病的發生有密切相關。 4.高密度脂蛋白(HDL): 主要組成為蛋白質,功能為 (1)幫助乳糜微粒及VLDL分解。 (2)將膽固醇運送至肝臟,以便分解為膽酸。 有些因素可增加HDL值: (1)中等至劇烈運動,如慢跑,游泳。 (2)中量酒精攝取(約30%濃度,每天少於或等於30cc-因此歐美各國喜好飲用葡萄酒)。 ...
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