物理壓榨是什麼?初榨橄欖油炒菜適合?常見油品FAQ解答 | 油脂營養成分查詢網
![物理壓榨是什麼?初榨橄欖油炒菜適合?常見油品FAQ解答](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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發煙點是什麼?
又稱冒煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。
物理壓榨是什麼?
要從種籽中取出食用植物油方法有兩種:一為物理壓榨法,一為萃取法。物理壓榨法是將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,以壓榨機直接壓榨使用油流出;萃取法則是......繼續閱讀要從種籽中取出食用植物油方法有兩種:一為物理壓榨法,一為萃取法。物理壓榨法是將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,以壓榨機直接壓榨使用油流出;萃取法則是將原料組織破碎壓成片狀,蒸煮加熱後,再以熱的溶劑進行批式或連續式的萃取,該萃取法之效率較高,萃取油脂較為完整。 溶劑具有沸點低、容易揮發的特性,因此溶劑溶出油脂後可加熱揮發、去除溶劑。 食藥署已訂有「加工助劑衛生標裝」,規範食用油脂萃取用途之溶劑及其殘留量。因此無論是壓榨法或是萃取法抽取的食用油均可安心食用。
得意的一天葵花油發煙點可到220℃以上,但市面有些葵花油只能到100℃左右,為什麼差那麼多?
市面看到發煙點較低的葵花油一般都是沒有精煉過的,顏色通常較黑且含有雜質,不適合人體食用。得意的一天葵花油經過精煉,油質穩定且無雜質,發煙點大約在220℃~230℃左右,適合煎煮炒炸各式料理使用。
橄欖油有什麼營養價值?
橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%),是所有油種中最高,橄欖油中還有橄欖多酚。
特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎?
特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Light ...
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