挑選健康的奶油 | 油脂營養成分查詢網
2014年3月4日—動物性奶油保留了牛奶的自然香醇,且反式脂肪含量少,但成本較植物性奶油高。...一般市面上常見的奶油,與無鹽奶油之間差在鹹味有無。...製作奶油過程中無 ...
分享: 推薦人數:615人 發布日期:2014-03-04 挑選健康的奶油 植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? 前一陣子食用油的混油事件沸沸揚揚,報章媒體不斷報導混油造成的食安問題,其中棉籽油在這次新聞佔了不小的版面,但各位知道早餐店常看到的乳瑪琳奶油就是用棉籽油製成的嗎?現在來認識奶油以及教導大家該如何選購比較好,先從反式脂肪談起吧!●
什麼是反式脂肪? 反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。 天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。 有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid),並不具健康的負面效應,還具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。 一般的天然植物油多是「順式」結構,以液體形態存在(棕櫚油與椰子油例外)。而另一種加工過程產生反式脂肪則主要來自於食品加工技術經過「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡產生氫化反應,油脂會變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸...動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 油脂營養成分查詢網
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