【心血管健康】牛油VS植物牛油點揀好? 營養師 | 油脂營養成分查詢網
![【心血管健康】牛油VS植物牛油點揀好? 營養師](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年3月26日—Kiki指,牛油所含的飽和脂肪,屬動物天然存在的脂肪;植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生,所以如植物牛油由加熱製作過程做出,就會含 ...
![【心血管健康】牛油VS植物牛油點揀好? 營養師](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
不少人食麵包前都會塗上牛油,但你知道牛油及植物牛油其實都會增加患心血管疾病的風險嗎?當中,牛油含高飽和脂肪,植物牛油含反式脂肪,兩者間,該如何選擇?TOPick找來註冊公共營養師侯啟明及澳洲註冊營養師袁凱琪(Kiki),分析牛油及植物牛油(人造牛油)的製作過程,對比兩者的「邪惡指數」。
註冊公共營養師侯啟明曾接受TOPick訪問時拆解牛油與植物牛油的製作過程:
牛油:
以巴斯德消毒法(Pasteurization)將牛奶或忌廉內有害的細菌和微生物消滅,然後透過不斷攪拌和離心作用,把油脂與水分離的奶製品。牛油本身含高飽和脂肪和膽固醇,油脂比較穩定,一般放置於冰箱內保持堅硬,而在室溫15度便會開始軟化,約32度便變回液體。
植物牛油/人造牛油:
植物牛油是由液態的植物油,透過氫化過程轉變為半固體或固體的人造牛油。人造牛油可耐高溫、不易變質。但氫化過程中,有一部份氫化不完全的不飽和脂肪,會轉變為破壞健康的人造反式脂肪(Trans Fat)。
牛油與植物牛油皆增心血管疾病風險
「Nutrilife營養顧問中心」澳洲註冊營養師袁凱琪(Kiki)接受TOPick訪問時表示,牛油與植物牛油分別含飽和脂肪及反式脂肪,都會增加壞膽固醇,而反式脂肪亦會降低好膽固醇,所以兩者都會同樣增加心血管疾病的風險。
兩者都有機會影響心血管健康,所以兩者都要適量食用。
Kiki指,牛油所含的飽和脂肪,屬動物天然存在的脂肪;植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生,所以如植物牛油由加熱製作過程做出,就會含較高反式脂肪。
另外,由於植物牛油是由液體變固體,所以內裏所含的固化劑、添加劑、色素都相對比牛油多。於兩者的卡路量都差不多的情況下,植物牛油並不會比牛油健康。
此前,本港消委會曾測試30款常見牛油的預先包裝牛油、植物牛油等,驗出16款樣本含污染物3-MCPD以及18款含...
【17款牛油檢測】安佳反式脂肪最多是最低13倍!多吃增心臟 ... | 油脂營養成分查詢網
【心血管健康】牛油VS植物牛油點揀好? 營養師 | 油脂營養成分查詢網
揭露含反式脂肪的熱門食品 | 油脂營養成分查詢網
【純素牛油面世】牛油vs植物牛油vs純素牛油,6大健康分析! | 油脂營養成分查詢網
植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 油脂營養成分查詢網
「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 油脂營養成分查詢網
人造牛油含反式脂肪不比牛油健康!消委會報告10款不含致癌物 ... | 油脂營養成分查詢網
【牛油價錢】不論平貴宜少吃牛油反式脂肪增心臟病風險 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油花生油酸(20:4)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油脂肪酸S總量含量多少?
葵花籽油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)十九酸(19:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油十七酸(17:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)脂肪酸S總量含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油十七酸(17:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油月桂酸(12:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shorteni...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油辛酸(8:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油廿四酸(24:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
烤酥油俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Sh...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油視網醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,視網醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素A資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油花生油酸(20:4)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)鎂含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...