花生油、菜籽油、核桃油……究竟哪种最健康?现在知道还不晚 | 油脂營養成分查詢網
2022年1月25日—核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油,属于食用油。优点:味道出众,非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%,尤其是亚油酸、亚麻酸 ...
俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。食用油对于每个家庭是非常关键的,因为炒菜或做汤的时候都要用到食用油。
使用之后有统一采用以单一的原料名称为产品命名的方式,禁止将与用途以及工艺等有关的词语用在产品名称中。
新标准还规定,产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识,并对是否使用了转基因原料,以及原料的产地进行明确标识。
食用油的作用!
1)油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
2)改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
油可以高于水或蒸汽一倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
3)增加营养成分
在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
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