108食品技師 | 油脂營養成分查詢網
不飽和雙鍵越多,碘價IV值越大,碘消耗越多。IV測油脂的乾性、半乾性、不乾性。乾性油(dryingoil):含少量油酸。碘價在130以上者,如紅花籽油、深海魚油等。半乾性油( ...
擬答詳見志聖食品分析與檢驗 B01, p.164-165,命中率100%
膳食纖維(dietary fiber, DF)係指食物中不被小腸消化或吸收,但卻可被大腸細菌完全或部分分解的部分。膳食纖維每日建議攝取量為25-30 g。膳食纖維依溶解性可分為可溶性和不可溶性,不可溶性膳食纖維指的是粗纖維,包括纖維素、木質素與半纖維素;可溶性膳食纖維則包含果膠(pectin)、樹膠(gums)和黏液(mucilages),以及一些半纖維素。
食品中總膳食纖維(Total dietary fiber, TDF)含量,也就是可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶性膳食纖維(IDF)的總和。所採用的是AOAC分析方法,以α-amylase, protease, amyloglucosidase等三種酵素水解,然後以4倍熱95%酒精將可溶性膳食纖維沈澱過濾後,再扣除殘餘物中之蛋白質及灰分即得TDF之含量。
加熱樣品,並用澱粉葡萄糖苷酶處理,主要是分解膳食纖維的糖苷鍵結。 用水解蛋白酶處理樣品,主要是分解膳食纖維中結合的糖蛋白質 上述處理過樣品中,加入4倍體積的95%酒精溶液,主要是進行脂肪溶解萃取。 將過濾洗滌乾燥及秤重的殘留物分成兩份,一份加熱至525oC灰化,測定灰分,另一份作蛋白質分析。用以測定總膳食纖維,不可溶粗纖維及可溶膳食纖維。108食品技師 | 油脂營養成分查詢網
不飽和雙鍵越多,碘價IV值越大,碘消耗越多。 IV測油脂的乾性、半乾性、不乾性。 乾性油(drying oil):含少量油酸。碘價在130以上者,如紅花籽油、深海魚油等。 半乾性油( ... Read More
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