生奶油 | 油脂營養成分查詢網
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生奶油(英語:Whippedcream)或淡奶油,是經過打發的鮮奶油。乳脂含量不低於30%的液態鮮奶油(whippingcream)在攪拌過程中與空氣混和,逐漸變成蓬鬆的半液態軟膠 ...
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提示:此條目頁的主題不是鮮奶油。 生奶油 類型 鮮奶油 主要成分 鮮奶油 菜品變種 尚蒂伊鮮奶油 塗在藍莓蛋糕上的新鮮奶油生奶油(英語:whipped cream)或淡奶油,亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油(法語:Crème chantilly),是經過打發的鮮奶油。乳脂含量不低於30%的液態鮮奶油(whipping cream)在攪拌過程中與空氣混和,逐漸變成蓬鬆的半液態軟膠狀,體積變為兩倍左右。
生奶油在16世紀開始流行[1],在多本著作中有提及[2][3][4],曾被稱為「牛奶雪」(英語:milk snow)[5]。雪鮮奶油(英語:snow cream)的名稱一直到17世紀還在使用 [6][7]。
用於打發的鮮奶油脂肪含量很高,因為脂肪顆粒容易形成包圍氣泡的穩定結構[8]。一般打發鮮奶油的乳脂含量在30%-36%之間, 蛋白質含量在2.5-2.2%之間[9]。
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