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发明人意外发现,环糊精与卵磷脂可形成复合凝胶剂并用于制备新型人造奶油。...本发明属于环糊精在高含脂体系中的应用,通过自组装形成网状结构从而形成人造奶油,不含反式 ...
人造奶油及其制备方法技术领域
本发明属于油脂深加工制品领域,具体而言,本发明涉及一种人造奶油及其制备方法。
背景技术
人造奶油具有良好的起酥性、酪化性、稳定性以及优良的风味,能改善面包、蛋糕及饼干等焙烤产品的品质,实际应用非常广泛,消费量逐渐增大。国内市场上绝大多数人造奶油或涂抹脂产品(冰淇淋、夹心奶油)等主要以部分氢化油为主,但是氢化油脂中反式脂肪酸的质量分数(5%-10%)严重超标。有研究表明,反式脂肪酸不仅与心血管疾病和婴儿的生长发育关系密切,还会导致妇女患2型糖尿病。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3~5倍,会使血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险,对人体健康很不利。
因此,目前人造奶油仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一或提供一种有用的商业选择。为此,本发明的一个目的在于提出一种新型人造奶油,无反式脂肪酸,质量稳定,感官特性上可完全或部分替代市售人造奶油。本发明的另一个目的在于提供一种十分简便的人造奶油制备方法,采用该方法可高效制备人造奶油。
在本发明的一个方面,本发明提供一种人造奶油。根据本发明的实施例,所述人造奶油包括环糊精和卵磷脂。发明人意外发现,环糊精与卵磷脂可形成复合凝胶剂并用于制备新型人造奶油。其中环糊精可作为食品添加剂,卵磷脂是一类重要的磷脂化合物,含有胆碱、胆胺、生物素及有机磷等生理活性成分,具有延缓衰老、健脑益智、保护肝脏、调节血脂等功能;根据世界卫生组织报告,每人每天食用适量的卵磷脂,可以增加营养效价总和,降低血中胆固醇而无任何副作用,对于人体健康和疾病预防有作用,使得到的人造奶油具有特殊的功能特性。本发明属于环糊精在高含脂体系中的应用,通过自组装形成网状结构从而形成人造奶油,不含反式脂肪酸。本发明的人造奶油结构新颖,能够显著降低消费者对饱和脂肪的摄入量。
根据本发明的实施例,所述人造奶油进一步包括水和油脂。由此,通过将环糊精与卵磷脂稳定分...
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