【圖解】一次認識9 種廚房常見油品,這樣用才正確! | 油脂營養成分查詢網
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不適合高溫油炸的油品:沙拉油、花生油、橄欖油、麻油
豬油成份:豬肥油、或板油 冒煙點:220度 烹飪方式:香氣足,炒蔬菜類相當潤口,但內含的飽和脂肪酸易造成心血管疾病,食用量須注意。 使用炸油或蒸煮法逼出油脂,香味濃、適合油炸。
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沙拉油成份:大豆 冒煙點:232度 烹飪方式:日常烹調皆可使用,製作美乃滋時可當乳化劑。 價格便宜,因大豆含油量低,大多用溶劑萃取法取出。含較多不飽和脂肪酸,所以化學性質不穩定,加熱時會產生較多的泡沫,不適合高溫油炸。
麻油成份:黑芝麻或白芝麻 冒煙點:210度 烹飪方式:芝麻易上火,建議搭配老薑跟蘿蔔等涼性食材烹調互補,坐月子時吃也可幫助子宮收縮。 常用傳統壓榨法或冷壓榨油法,常見料理時用以增添香氣。近年因原料漲價,價格也持續攀升中。
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葵花油成份:葵花子 冒煙點:210度烹飪方式:適合炒、煎,尤其適合拿來煎蛋,可鎖住蛋的營養成分。 使用溶劑萃取法取出,內含豐富的必須脂肪酸,可高溫烹調。
橄欖油成份:橄欖 冒煙點:197度 烹飪方式:可直接生食或當法式麵包塗醬、西式沙拉淋醬等,但顏色為綠或黃綠色,會讓食材染色。 冷壓榨油法萃取,富含單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚及維他命E,對人體有益。但冒煙點低、不可高溫烹調。
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