維生素K | 油脂營養成分查詢網
![維生素K](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
而K3、K4是通過人工合成的,是水溶性的維生素。最重要的是維生素K1和K2。維生素K是黃色晶體,熔點為52℃~54℃,通常呈油狀液體或固體 ...
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維生素K又名甲萘醌[1],黃色晶體,不溶於水,能溶於醚[2]等有機溶劑,屬於脂溶性維生素[3]。根據分子結構中所含取代基(R)的不同,包括K1、K2、K3三種。K1廣泛存在於天然綠色植物中,可從苜蓿或其他植物體中提取。K2是人體腸內細菌製造的。K3是由化學合成的。平時不服用維生素K,人體腸內細菌[4]也會幫忙補充。維生素K的主要功能就是能促進血液[5]凝固。缺乏維生素K的人一旦皮膚被刺破,流出的血液不易凝固,出血點不能自行封閉,就會流血不止。 綠葉蔬菜[6]中含有較多的維生素K。動物肝臟中含量也較多。經常食用深色綠葉蔬菜,就不用特意補充維生素K。
發現歷程 分子式 亨利克·達姆[7](CarlPeterHenrikDam)為丹麥生物化學家,就學於哥本哈根大學,1934年獲得博士學位,任教於該大學。第二次世界大戰時期曾輾轉到美國數年,後又回到丹麥任職。達姆於20年代後期即在哥本哈根大學從事雞的膽固醇代謝研究,他的博士論文也是研究膽固醇的生物重要性的檔案。當時一般認為,許多哺乳動物能在體內合成膽固醇,但構想雞卻缺乏這種能力。為了證實這種猜想,達姆用沒有膽固醇卻富有維生素A和D的食物飼養雞。他觀察到雞也能合成膽固醇,但更重要的發現是:如果繼續用這種食物飼養2-3周,則雞出現皮下、肌肉和其他器官的出血現象,而且雞發生出血凝固得很慢;而若在食物中加入脂肪、維生素C以及膽固醇,也對出血沒有明顯的改善。因此,達姆認為,這是由於在食物中缺乏一種未知的元素所致。
在尋找抗訴食物中所缺少的因素過程中,發現綠色葉和豬肝是保護不犯出血病的最有效來源。達姆於1935年把此因素稱為“維生素K”。K是斯堪的那維亞文和德文中“Koagulation”(凝固)一詞中的第一個字母,這個物質是脂溶性的,可從紫花苜蓿(alfalfa)中成功地分離出來(1939)。
由綠色植物中分離出的維生素K被稱為K1,而由大腸腐敗作用所產生的維生素K則稱為K2,二者稍有不同,其差別首先由美國化學家愛德華·阿德爾伯特·多伊西[8](EdwardA.Doisv)觀察到,並於1939年即將維生素K人工合成。1943年,達姆與多伊西...
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