體脂肪如何代謝?不是想瘦哪,就瘦哪 | 油脂營養成分查詢網
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2020年12月8日—脂肪的消化與吸收.人吃下油脂後,主要的消化位置是小腸。藉由肝臟分泌膽汁乳化脂肪,胰臟分泌的脂肪酶分解三酸甘油脂成脂肪酸與單酸甘油脂,然後由小腸 ...
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油脂包含三酸甘油脂、磷脂與膽固醇,它們在體內有非常重要的功能,除了當作能量來源之外,還有下列角色:組成細胞膜、形成神經鞘膜、許多荷爾蒙的前驅物、合成前列腺素進行免疫反應、幫助維他命 K 作用、保護臟器碰撞與在極端氣候絕緣維持體溫。
脂肪的消化與吸收
人吃下油脂後,主要的消化位置是小腸。藉由肝臟分泌膽汁乳化脂肪,胰臟分泌的脂肪酶分解三酸甘油脂成脂肪酸與單酸甘油脂,然後由小腸絨毛細胞吸收,進入細胞後再被合成三酸甘油脂。磷脂由胰臟分泌的磷脂酶分解吸收。膽固醇可自行被吸收,而膽固醇酯則先由小腸酶分解後吸收。有趣的是膽固醇在小腸細胞裡面又被轉化成膽固醇酯。
三酸甘油脂與膽固醇(酯)無法溶於水,因此要在血液或淋巴中運送必須與磷脂跟蛋白合成脂蛋白。脂蛋白分為五大類,分別為乳糜微粒、極低密度脂蛋白 VLDL、中低密度脂蛋白 IDL、低密度脂蛋白 LDL 與高密度脂蛋白 HDL。
隨著密度增加,脂蛋白形狀變小,蛋白比率增加,而三酸甘油脂變少。
乳糜微粒是最大型的脂蛋白,它是由小腸絨毛細胞所合成,只出現在飽餐之後,它經由血液運送到肝臟與肌肉組織。VLDL 由肝臟合成,可運送到肌肉與脂肪組織。乳糜微粒與 VLDL 會被肌肉與脂肪組織的微血管壁的脂蛋白脂酶分解,釋出脂肪酸與甘油被細胞吸收。剩下來的就成為中低密度脂蛋白。中低密度脂蛋白大部分被肝臟回收,有部分在血中再分解成 LDL。
LDL 低密度脂蛋白在肝臟與血中形成,它是最主要攜帶膽固醇的脂蛋白,可將肝臟裡的膽固醇帶到周邊組織。HDL 是最好的脂蛋白,大部分生成於肝臟,小部分在小腸產生。HDL 可以將周邊多餘的或是 VLDL 的膽固醇帶回肝臟。體內如果 LDL 含量太多,容易血管硬化,形成心血管疾病。而 HDL 反而可以清楚血管中的膽固醇廢物,幫助血液暢通。健康的人身體內 LDL/HDL 比例應該小於 3.5。
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