「橄欖油有益健康」到底是科學研究成果,還是廣告詞? | 油脂營養成分查詢網
2019年1月15日—總之,這些試驗表明了相較於其他脂肪,橄欖油能降低總膽固醇,同時讓高密度脂蛋白膽固醇完好。但食品藥物管理局陳述,他們無法只基於僅有117年輕男性的 ...
你應該要知道的食事其實並無太多科學證據能證明「橄欖油有益健康」。正因為橄欖油的好處被如此誇大,當實際科學研究披露真實情況時,才會這麼令人驚訝。
撰文=Nina Teicholz(調查報導記者與作家)
自古以來,橄欖樹的果實即被賦予不少醫藥、宗教,甚至是神奇的屬性。古希臘人以油塗抹身體;希波克拉底以其葉作為救治眾多疾病的處方,從皮膚病到消化問題都有。由於橄欖油在12世紀中期,是希臘與義大利飲食中相當重要的部分,且因為安東妮雅.崔科普洛(Antonia Trichopoulou,希臘雅典大學醫學教授)對其祖國的傳統產品有如此強烈的情感(無疑也是因為橄欖油工業是該領域的大金主),研究者從一開始就認為橄欖油在這種飲食與長壽的關連性之間,必定扮演了某種角色。
安娜.費洛露琪(Anna Ferro-Luzzi,羅馬國家營養中心研究部門總監)之所以對橄欖油的健康影響有興趣,不只因為它是義大利飲食的中堅,也因為美國的研究者長期以來幾乎都只聚焦於脂肪,因此對她來說,研究橄欖油在專業上頗具意義。
費洛露琪觀察記錄了50名男性與女性的所有飲食100天。她選擇這些村民,是因為他們仍依循傳統的生活方式,包括幾乎完全使用橄欖油作為唯一可見的脂肪。費洛露琪讓她的團隊每日造訪一個家庭至少4次,而且有一位營養師在每個家庭的每一次用餐時間,確認每個人都有進食。廚房裡裝設了兩副秤,度量各大小食物項目。假使家中有人到餐廳或朋友家用餐,研究團隊會派出1位成員造訪該處,以了解食物是如何準備的。不僅如此,由於該實驗目的在於觀察受試者將飲食中的植物油改換成動物性脂肪時,對血膽固醇的影響(其中最大的轉換是將橄欖油換成奶油),費洛露琪會在每週一開始,提供每個家庭成員全部所需的肉類與乳製品。該研究因此成為挑剔嚴謹的範本,顯示在營養學領域要做出真正有意義的研究時所需的投入程度。
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