鑑定人朱燕華 | 油脂營養成分查詢網
![鑑定人朱燕華](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
些蛋白質在裡面,但精煉油是不會有的。油脂的酸價...出來變成游離脂肪酸,就表示三酸甘油脂水解的程度,游...丙烯醯胺變成天門冬氨酸,就是因為胺基酸的關係,富含.
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2.鑑定人朱燕華於本院審理中結證稱:油脂就是由脂肪酸組
成,主要是三甘油脂,如果是比較好的油,三甘油脂要99
%以上,主要油脂就是三酸甘油脂,就是由脂肪酸組成的
甘油脂。油脂如果精煉後,不會有蛋白質。如果是壓榨的
話就很難說,因為壓榨沒有經過後面的精煉,譬如芝麻,
可能有些沒有完全過濾完畢,沒有精煉的話,可能會有一
些蛋白質在裡面,但精煉油是不會有的。油脂的酸價是表
示油脂的新鮮度,表示這個原料的一個新鮮度,但是隨著
時間的貯存、放置,酸價會升高,所以油脂如果進來,應
該馬上要做精煉。油脂最大的特性就是隨著時間的增加,
不會保持穩定狀態,一定會慢慢變換,所以酸價在油脂加
工是代表它要加工的程度、深度。酸價應該是對單一的原
料檢測原料新鮮度最簡單的檢測方式。因為油脂組成是三
酸甘油脂,如果受到變化的時候,脂肪酸會裂解掉,就跑
出來變成游離脂肪酸,就表示三酸甘油脂水解的程度,游
離脂肪酸高的話,就是要去...
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