做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
2022年5月4日—牛奶=約90%的水;鮮奶油=約70%的水(每個品牌不同);優格=約80%的水;煉乳=約30~40%的水;雞蛋=約70~75%的水.今天就來說說這些做麵包的液體差別 ...
做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎?
常常看到許多麵包標榜───「不加一滴水!」
製作麵包的水量一般來說從55%-85%都不一定,當然也有更高的水量比例。
而一般來說做麵包會添加的液體是水、牛奶、雞蛋等,其中除了水是由100%的水所組成,其餘液體的水份比例都有所不同。
牛奶=約90%的水 鮮奶油=約70%的水(每個品牌不同) 優格=約80%的水 煉乳=約30~40%的水 雞蛋=約70~75%的水今天就來說說這些做麵包的液體差別在哪裡~
| 牛奶
作用:
延緩麵包組織的老化 增強麵團彈性 增加淡淡奶香味和營養 麵包外表烤色較深、內部組織會偏黃
水換算成牛奶比例
牛奶中含有10%的蛋白質、乳脂等物質,含水量約90%(全脂牛奶乳脂肪含量約3%)
如果要把配方中「水」全部換成「牛奶」
把原本水的量✕1.1倍=牛奶的量
例如:水 100g✕1.1=牛奶110g(其他配方不變)
心中小疑問𝘘&𝘈
𝘘:做麵包液體可以全部用牛奶嗎?
𝘈:可以! !! 但可能會造成麵團鬆弛或沾粘,而延緩發酵! 對新手來說較不建議一開始就全部使用牛奶!
...
吐司、麵包常用食材含水率 | 油脂營養成分查詢網
做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
今天來上第三堂烘焙名詞解釋喔~ 奶油種類... | 油脂營養成分查詢網
認識烘焙奶油 | 油脂營養成分查詢網
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 油脂營養成分查詢網
【鮮奶油含水量】你配方寫錯了吧?含水量那麼... +1 | 油脂營養成分查詢網
《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道 | 油脂營養成分查詢網
關於奶油 | 油脂營養成分查詢網
奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)& | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,不加鹽)α-胡蘿蔔素含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素A資訊:樣...
奶油(液態)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:...
奶油(固態,加鹽)維生素D總量(ug)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素D資訊:...
中脂人造奶油維生素E總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素E資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名...
奶油(固態,不加鹽)鈣含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),鈣有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,不加鹽)離胺酸(Lys)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(固態,加鹽)P/M/S含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
奶油(固態,加鹽)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:...
奶油(固態,加鹽)錳含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),錳有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
奶油(液態)鱈烯酸(20:1)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
中脂人造奶油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人...
奶油(固態,加鹽)水分含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,不加鹽)纈胺酸(Val)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
奶油(液態)α-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...