橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油 | 油脂營養成分查詢網
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。【保存篇】Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?A5:錯!( ...
【早安健康/黃馨瑶編譯】炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
【挑選篇】
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?A1:錯!(誤解率77.8%) 許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?A2:錯!(誤解率70.5%)
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
【調理篇】
Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?A3:錯!(誤解率44.2%)
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,...
橄欖油保存方式 | 油脂營養成分查詢網
特級初榨橄欖油不要放冰箱 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油 | 油脂營養成分查詢網
ExtraVirginOliveOi 橄欖油冷藏後為什麼會凝固呢? | 油脂營養成分查詢網
雅生 | 油脂營養成分查詢網
雅生問前幾天買了一瓶橄欖油,放冰箱竟然結凍了 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油怎麼挑?開封後要放冰箱嗎?瓶身標示6個小細節看懂欖 ... | 油脂營養成分查詢網
橄榄油放冰箱凝固了,解冻后室温下可以长期保存吗? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油保存方法 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油怎麼用?怎麼保存?榨油師一次說明白 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油膽固醇含量多少?
橄欖油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理橄欖油其他資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述:...
橄欖油水分含量多少?
橄欖油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理橄欖油一般成分資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
橄欖油維生素K1含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素K資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
橄欖油反式脂肪含量多少?
橄欖油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理橄欖油其他資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
橄欖油維生素B1含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
橄欖油酒精含量含量多少?
橄欖油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油其他資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
橄欖油維生素K2(MK-4)含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素K資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
橄欖油維生素K2(MK-7)含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素K資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...