脂肪的組成、分類及特性 | 油脂營養成分查詢網
![脂肪的組成、分類及特性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
是指含二個以上雙鍵的脂肪酸,如亞麻油酸,次亞麻油酸及花生油酸:CH3(CH2)16COOH硬脂酸:...CH3(CH2)4CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH亞麻油酸:多元不飽合,二個雙鍵18:2
![脂肪的組成、分類及特性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
分 類 簡單脂類 由脂肪酸及醇類所形成的脂,佔食物中脂肪的95%,人體內脂肪的90% 三酸甘油酯:三個脂肪酸+一個甘油脫去3分子的水形成。 複合脂類 是指由脂肪酸及甘油組成的酯類中,含有醣類,磷酸,或含氮基。 1.磷脂類: 脂肪酸和磷酸的化合物,如卵磷脂,腦磷脂及神經磷脂。磷脂類是為細胞膜的主要成份,人體的腦,神經組織和肝臟含量特別多。磷脂質一端親水,一端親油,所以為很佳的乳化劑,並調節細胞膜通透性,便於脂肪進出細胞。 2.脂蛋白: 脂肪與蛋白質的化合物。脂質吸收後,形成脂蛋白,主要功能為運輸血液中的脂肪。 3.醣脂類: 甘油與醣類的化合物。存於腦及神經組織,如半乳糖脂質 衍生脂類 包括醇類(甘油及固醇類-膽固醇,類固醇),類胡蘿蔔素,脂溶性維生素A,D,E,K。
脂肪之特性 1.硬度 含有12個碳或12個以下的脂肪酸及不飽合脂肪酸在室溫下是液態。含有14個碳或14個以上的飽和脂肪酸,...
1.己酸6C | 油脂營養成分查詢網
【焦點話題】油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
南不成你也喜歡萵嗎 | 油脂營養成分查詢網
原料與組成 | 油脂營養成分查詢網
油你真好 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(一):不可不吃的油 | 油脂營養成分查詢網
脂肪的組成、分類及特性 | 油脂營養成分查詢網
認識食用油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鈉含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
雞油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理雞油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)花生酸(20:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油修正熱量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)棕櫚酸(16:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油硬脂酸(18:0)含量多少?
花生油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油熱量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油油酸(18:1)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素E總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油視網醇含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油硬脂酸(18:0)含量多少?
紅花籽油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Sa...