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關於耐性澱粉,係將(1)梅果汁5.0%、(2)相當於梅果汁5.0%之果糖、天冬醯胺、檸檬酸及蘋果酸之混合物、(3)檸檬果汁5.0%之任一含酸調製物與作為原料澱粉之蠟質玉米澱粉或木薯 ...
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本發明係關於一種耐性澱粉及其製造方法。進而,本發明亦係關於一種包含耐性澱粉之食品、化妝品、醫藥及工業用製品等。
澱粉被利用於廣泛之用途,為了抑制澱粉之熱膨潤,利用了使用表氯醇、乙二醛、三偏磷酸等交聯劑之化學交聯等化學加工等(非專利文獻1、非專利文獻2、非專利文獻3)。另一方面,亦提出有如下方法:藉由使澱粉含有有機酸鹽類0.1~10%並進行加熱處理而使澱粉改性,從而抑制澱粉之熱膨潤(專利文獻1)。
食品衛生法根據處理之情況、處理之方法,於「食品、添加物等之標準基準」中將澱粉視為「加工澱粉」這一「食品添加物」之一種。並且,近年來由於對食品之安全/放心之關心高漲,避開「加工澱粉」之消費者正在增加。 [先前技術文獻] [專利文獻]
專利文獻1:日本專利特開2005-171112號公報 [非專利文獻]
非專利文獻1:貝沼圭二等人,「關於澱粉之結構及物性之研究」,澱粉科學,日本澱粉學會,1975年,第22卷,第3號,p.66-71 非專利文獻2:木原芳次郎等人,「醛對澱粉之作用(其1)」,澱粉工業學會雜誌,日本應用糖類科學會,1962年,第10卷,第1號,p.1-6 非專利文獻3:大隈一裕,「澱粉之加工及食品利用」,應用糖類科學,日本應用糖類科學會,2011年,第1卷,第1號,p.34-38
[解決問題之技術手段]
本發明者等人發現,藉由於酸(例如果汁)之存在下對澱粉進行加熱處理能夠控制澱粉之物性、功能,從而完成本發明。迄今為止,尚未提示或揭示有藉由使澱粉與能夠作為食品之酸(例如果汁)接觸並進行加熱之簡單之方法而非製成加工澱粉來賦予膨潤抑制效果,效果令人驚奇。
於一態樣中,本發明提供一種耐性澱粉及其製造方法,該耐性澱粉係藉由包括將原料澱粉與酸混合並供於形成耐性澱粉之條件之步驟的製造方法所製作。進而,本發明之耐性澱粉之特徵在於作為風味之指標之導電度(藉由於超純水中懸浮至33%並以2000×g進行10分鐘離心分離所獲得之上清液之導電度)未達350 μS/cm,能夠於不使...
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