一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 油脂營養成分查詢網
![一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
造成麵包或糕點膨鬆的主要成分,包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種,烘焙初學者常常分不清這幾種材料,導致失敗。claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題,讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例,以及如何替換 ,提高成功率 !!
不知道有沒有人跟我一樣,一開始學作烘焙時,只會照食譜依樣畫葫蘆,不知其所以然的亂作一通,所以失敗率頗高 (好叭還是只有我這樣)。
後來想想,還是得研究食譜內各種材料的比例與配方,了解本質後才能活用,學習曲線才會漂亮。
首先想了解的就是造成麵包或蛋糕膨鬆的主要成分 – 膨鬆劑 ,英文是 Leaveners or Leavenering Agents 。一般可分為兩類 :
第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打,或泡打粉。 第二類就是所謂天然的酵母[1],不管是烘焙材料店賣的乾酵母[2]粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。
這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉,整理出家庭烘焙時,小蘇打或泡打粉的常見問題。
我並非專家,只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此,作為參考並與大家分享。
如有興趣進一步了解的朋友,可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名😏)。
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