烹飪的食材原料有哪些知識值得學 | 油脂營養成分查詢網
![烹飪的食材原料有哪些知識值得學](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄糖、果糖、半乳糖.2、雙糖...在常溫下,呈液態的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高,因此,植物油的營養價值高於動物脂。...調合滋味,促進食慾。
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烹飪對於每個人來說,都是不一樣的做法所構造的美味,一顆蔬菜,一塊雞肉,一顆蔥,都是可以搖身一變成美味佳餚,對於烹飪原料的知識你知道多少?以下是小編為你整理的烹飪的原料知識,希望能幫到你。
烹飪的原料知識之烹飪原料的營養烹飪原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類:有機物質:包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等; 無機物質:包括各種無機鹽和水。
***一***碳水化合物
碳水化合物是在自然界分佈最廣、含量最豐富的有機物質,根據其水解情況主要分為以下幾種型別:
1、單糖
單糖是結構最簡單的糖類。葡萄糖、果糖、半乳糖
2、雙糖
雙糖由兩個單糖分子結合而成。蔗糖、麥芽糖、乳糖
3、多糖 多糖由許多單糖分子結合而成,是動、植物的儲存物質。存在於植物中的稱為澱粉;存在於動物肝臟中的稱為糖原,也叫動物澱粉。植物中的纖維素也是多糖的一種存在形式。
***二***脂肪
脂肪:是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成的酯類化合物。脂肪在常溫下一般有固態和液態兩種形態。
動物脂肪為固態,主要存在於動物體的皮下組織及內臟之間的組織中,習慣上稱為脂;植物脂肪通常為液態,主要存在於植物的果實和油料作物的種子中,習慣上稱為油。 動物脂和植物油統稱為油脂。構成脂肪的脂肪酸種類很多,通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸中的亞油酸對維持機體的正常生理功能很重要,但人體不能合成,必須靠食物供給,故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少,是脂肪營養價值高低的重要標誌。在常溫下,呈液態的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高,因此,植物油的營養價值高 於動物脂。
***三***蛋白質
根據人體的需要,有的氨基酸在人體內可由...
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