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(6)如(4)或(5)所記載之組成物,其中,前述蔗糖的含量為糖質總量的15質量%以上。...油、亞麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、葡萄籽油、花生油、杏仁油、酪梨油、魚油、 ...
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本發明係關於新穎的含有源自乳發酵成份之蛋白質之液狀營養組成物。
利用乳酸菌等之乳發酵成份包含消化吸收性佳的乳蛋白質,作為例如高齡的健常者、病弱者用飲食品之蛋白質源極為有效。但是,在使用源自乳發酵成份之蛋白質作為液狀營養組成物之情況,源自乳發酵成份之蛋白質會有粒子尺寸較大而產生凝集之傾向,會有在製造上述液狀營養組成物時缺乏溶解性而容易發生沉澱之問題。再者,豐富地包含源自乳發酵成份之蛋白質之乳清成份亦有容易發生在液狀營養組成物中產生分離之乳清分離(whey off)之問題。
在液狀營養組成物中,若發生沉澱、凝集、乳清分離,則不僅顯著地損及外觀,亦有影響到飲用感之情形。再者,會無法以均勻的組成投予液狀營養組成物,便無法在營養管理之目的下使用。此外,亦有在短時間內投予液狀營養組成物之離水部分而產生下痢等之疑慮。
另一方面,近年來,已報導在液狀組成物中使用安定劑之方法。
舉例而言,在專利文獻1中,已記載含有自發酵乳中去除乳清而得之成份;蜂蜜;以及果膠及瓜爾膠酵素分解物之等量混合物之長期療養患者之流質食品。
在專利文獻2中,已記載包含平均分子量500~10000道爾頓的酪蛋白水解物及有機酸單甘油酯而成之酸性型液狀經腸營養劑。
此外,亦已報導在非為營養組成物之乳飲料中使用安定化劑。舉例而言,在專利文獻3中,已記載藉由將發酵乳進行均質化處理後,混合大豆多醣類,再度施行均質化處理所製造之酸性乳飲料。
在專利文獻4中,已記載含有發酵乳、大豆多醣類、HM果膠之含有發酵乳之飲料。
在專利文獻5中,已記載包含酯化度為74~80之果膠而成之酸性乳飲料。
在專利文獻6中,已記載含有HLB 9以上的聚甘油脂肪酸酯之含有蛋白質之酸性飲料。
然而,若大量使用此等安定劑,則容易發生凝膠化、增黏。從而,在以往的液狀營養組成物中,在作為病者用食品等而要求清淡的飲用口感之情況,或在流動性屬必要之情況...
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